Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)
Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!
Как узнать, что яйца свежие
Самый простой способ проверить свежесть яйца – потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков – можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье – лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.
Еще один способ проверить насколько свежее яйцо – поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.
- Яйцо утонуло – абсолютно свежий продукт
- Яйцо всплыло – в мусорку! Есть его нельзя – туда попал воздух, а полезная влага испарилась.
- Яйцо поднялось от дна тупым углом кверху – средней свежести. Кушать еще можно, не отравитесь, но не храните больше это яйцо, рискуете.
А что насчет хранения?
Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц – это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.
Варим яйца
Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные – всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.
Как сварить идеальное яйцо?
Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок – вкуснятина!
Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.
Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?
Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.
Другой вариант – поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь – так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!
Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо – чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот – не так и сложно.
Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).
Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.
Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.
Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.
Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.
Другой способ сварить яйца вкрутую – такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.
Рецепт простой закуски с вареными яйцами
Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.
Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.
Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!
Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!
Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего – жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/povar/kak-varit-iaica-idealno-vkrutuiu-v-meshochek-vsmiatku-pashot-5bb5a277378b9500aabdef96
Как правильно варить яйца: всмятку, в мешочек и вкрутую
Единственный способ довести яйца до нужной степени готовности — это следить за временем их приготовления. Однако если вы закладываете яйца в холодную воду и засекаете время после начала кипения, то результат получается очень неточный, так как зависит от скорости закипания воды.
Единственный более или менее точный способ варки яиц в скорлупе — это класть яйца комнатной температуры в кипящую воду и засекать время. Погрешности всё равно будут, ведь размер яиц варьируется, да и комнатная температура бывает разной, но результат будет близок к идеальному.
Прежде чем продолжить, хотелось бы разобраться с терминологией, поскольку большинство людей путают яйца всмятку и яйца в мешочек. У яиц всмятку белок получается полужидкий, а желток — полностью жидкий. А у яиц в мешочек, которые часто ошибочно называют яйцами всмятку, белок полностью готов, а желток начинает схватываться по краю.
В зависимости от размера яиц и от желаемой степени готовности можно выделить такие временные интервалы:
— яйца всмятку — 2-4 минуты;
— яйца в мешочек — 4-5 минут;
— яйца вкрутую — 8-10 минут.
Варить яйца вкрутую больше 10 минут не стоит — белок станет слишком грубым, желток потеряет вкус и окрасится в зеленоватый цвет.
После варки яйца нужно сразу же поместить под струю холодной воды. Во-первых, это остановит процесс варки, иначе яйцо переварится из-за накопленного тепла. А во-вторых — так яйца будет чистить намного проще.
Примечание: как сказано выше, такой способ варки позволяет добиться результата лишь близкого к идеальному. Если же вы хотите контролировать состояние желтка более точно, то придётся варить яйца пашот . Там вы сможете слегка надавливая на желток тактильно определить степень его готовности.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b12cd1e79885e2be4c012bc/kak-pravilno-varit-iaica-vsmiatku-v-meshochek-i-vkrutuiu—5b831c197f1c5200aaa37deb
Как сварить яйцо в мешочек
Широко известны два вида приготовления яиц — всмятку и вкрутую. Между ними находится способ «в мешочке», который получил название благодаря консистенции: жидкий желток находится в плотно свернувшемся белке.
Яйцо в мешочек, разрезанное пополам
Как правильно сварить яйца в мешочек
Перед приготовлением обязательно помойте яйца, а затем согрейте в теплой воде, чтобы при опускании в кипяток они не лопнули. Есть два способа сделать блюдо:
- Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и начните греть. Варите 3-4 минуты после закипания. Отправьте в холодную воду на пару минут для остывания. Вскипятите в сотейнике воду. Аккуратно опустите яйца ложкой и варите 3 минуты. Выключите огонь и оставьте яйца на 2 минуты в емкости, затем извлеките их и остудите под напором холодной воды.
Также следует учитывать несколько тонкостей:
- Лучше использовать небольшую емкость для варки, укладывая яйца в один ряд плотнее друг к другу. Таким образом уменьшается шанс того, что скорлупа потрескается. В воду следует добавлять соль, что оказывает аналогичное воздействие на яйца. Варку следует производить на среднем огне.
Как варить яйца в мешочек без скорлупы
Яйца с плотным белком и жидким желтком, приготовленные без скорлупы, известны как яйца пашот. Они достаточно легко готовятся:
- Начните греть воду в кастрюле;
- При закипании добавьте две столовых ложки уксуса и соль по вкусу;
- Закипевшую воду перемешайте, образовав воронку;
- Разбейте яйцо в воронку;
- Уменьшите огонь и варите яйцо около 5 минут, помогая белку обернуться вокруг желтка;
- Готовое яйцо извлеките шумовкой и подавайте с хлебом.
Как приготовить яйцо в мешочек видео
Для наилучшего понимания процесса приготовления, рецепт представлен в следующем видео
Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!
Источник статьи: http://egg-guru.ru/varim-yajtsa/v-meshochek/
Как сварить яйца вкрутую, в мешочек, всмятку
Часто при варке яиц у нас не всегда получается приготовить то, что хочется. Так если хотим приготовить яйца всмятку, то передерживаем желток и становится твёрже. А бывает и наоборот. В чём же причина. А причина заключается в том, что белок и желток сворачиваются при разной температуре. Для белка это 82 градуса Цельсия, а для желтка 77. Ниже приведены несколько рецептов, как сварить яйца вкрутую, в мешочек, всмятку.
Несколько основных советов по варке и очистке яиц
Как сварить яйца вкрутую
Некоторым кажется, что приготовить яйцо вкрутую очень просто. Переварить его невозможно. Но это не так . Если передержать яйцо, то скорлупа может треснуть. А идеальная форма яйца нарушится. При этом испортится его вкус и яйцо станет вроде как резиновым. Приведем правильный способ приготовления яиц вкрутую. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите в неё яйца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После того как вода закипит, должна пройти 1 минута прежде чем убавить нагрев. После этого можно убавить нагрев воды и готовить еще 7 минут на более низкой температуре. Яйца, приготовленные таким образом, будут нежными и вкусными, а также сохранят свою форму.
Как сварить яйца всмятку
Многие из нас любят есть яйца всмятку. Как же их правильно приготовить? Вот несколько рецептов :
Рецепт первый . Возьмите яйца, положите их в кастрюлю. Поставьте всё это на огонь и доведите до кипения. После того как вода закипит, убавьте огонь и оставьте готовится яйца ещё на 2-3 минуты.
Второй рецепт . Поставьте кастрюлю на огонь с водой, не добавляя туда яйца. Доводим кастрюлю с водой на кипения. И лишь после того как вода закипит, кладем в неё яйца. Варим яйца в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остывать её с яйцами ещё в течение 5 минут. Результат будет аналогичен первому рецепту.
Как сварить яйцо в мешочек
Довольно много людей любят есть яйца в мешочек. Особенно это нравится детям. Для того чтобы их приготовить существует несколько рецептов :
Рецепт первый : кладем яйца в холодную воду и ставим на плиту. Включаем сильный огонь и варим в течение 4 минут.
Рецепт второй: берем кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. В уже кипящую воду добавляем яйца. Оставляем их варится в течении одной минуты. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даём яйцам постоять в воде ещё в течение семи минут. За это время они дойдут до готовности.
Яйцо пашот в пакете. Как приготовить яйца пашот.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d415bd68da1ce2249db64cb/kak-svarit-iaica-vkrutuiu-v-meshochek-vsmiatku-5ec4eec03f82a0156eff0508