Вареное в собственном соку мясо как пишется

Вареное мясо в собственном соку

Самый простой и распространенный вариант приготовления мяса — припускание его в собственном соку. Припускание — один из основных способов тепловой обработки продуктов питания. Причем здесь нет четкой границы между припусканием и варкой в небольшом количестве жидкости. Как исключение, иногда, добавляют немного бульона или воды. Так мясо может готовиться с добавкой жидкости или в выделяемой жидкости. Благодаря этому варианту термообработки мясо получается сочным, нежным и сохраняет свой натуральный вкус и аромат. Поэтому оно подходит для любых гарниров и блюд. Его можно использовать для приготовления любых салатов и закусок. Стоит отметить, что это самый диетический и низкокалорийный вариант приготовления мясных блюд. Такое кушанье можно употреблять при диетическом питании, болезнях ЖКТ, включать в меню беременных, детей и людей пожилого возраста.

При желании мясо можно дополнить овощами, которые также будут готовиться в собственном соку. Тогда овощи пропитаются мясным соком и будут просто таить во рту. В таком случае из минимума ингредиентов получится вкусное яство, которое может быть самостоятельным блюдом или подаваться с гарниром на ваш вкус. В качестве овощей обычно используют репчатый лук, морковь и картофель. Хотя здесь можно не бояться экспериментировать и добавлять другие сезонные овощи: сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры и т.д. Сорт мяса для рецепта выбирает повар на свой вкус. Это может быть свинина, говядина, курица, индейка и пр.

Ингредиенты:

Мясо (сорт любой) — 700 г (в рецепте используется свинина)
Черный молотый перец — щепотка
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Душистый перец горошком — 3-4 шт.

Пошаговое приготовление вареного мяса в собственном соку, рецепт с фото:

1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой. Срежьте всю пленку с жилами и нарежьте средними кусочками. Сложите его в варочную кастрюлю с толстым дном.

2. Добавьте к мясу лавровый лист, перец горошком и очищенный зубчик чеснока.

3. Залейте мясо питьевой водой, чтобы она почти его покрывала и закипятите. Убавьте температуру до минимального режима, закройте кастрюлю крышкой и варите его полчаса. Затем приправьте солью с черным молотым перцем и продолжайте варку еще полчаса. Готовность проверяйте по вкусу: кусочки должны легко делиться по волокнам. Если этого не происходит, продолжайте варить мясо еще 15 минут и снова снимите пробу.

Подавать вареное мясо в собственном соку очень вкусно с картофельным пюре, отварными макаронами, рисом или кашами.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить говядину в собственном соку.

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/13175-varenoe-myaso-v-sobstvennom-soku.html

помогите пожалуйста н или два нн

Варё…ая картошка, жаре… ая в котелке картошка, вощё…ая бумага, вяле… ая на солнце рыба, гашё…ая известь, негашё…ая известь, глаже… ый с вечера костюм, дролё…ое зерно, гранё…ый хрусталь, неаккуратно графлё…ые листы, гружё…ая машина, дроблё…ое на мельнице зерно, дублё…ый полушубок, жаре… ые в сметане грибы, ещё не жаре… ая рыба, жаре… ое мясо, жжё…ая пробка, золочё…ое кольцо, калё…ое железо.

Н-нн в суффиксах причастий и отглагольных прилагательных
Кваше… ая капуста, кваше… ая в банке капуста, кипячё…ая вода, некипячё…ая вода, клее… ая фанера, клеймё…ый скот, некормле… ые дети, ещё не коше… ые луга, коше… ый по росе луг, краде… ый товар, краше… ая в синий цвет материя, некраше… ая ткань, кро… ый по заказу отрез, мелко крош… ое мясо, круч… ая нить, луж… ая посуда, жирно масл… ые блины, давно не мет… ый пол, мебель мор… ого дуба, мече… ые атомы, мече… ые личным клеймом детали

ВарёНая картошка,
жареННая в котелке картошка,
вощёНая бумага,
вялеННая на солнце рыба,
гашёНая известь,
негашёНая известь,
глажеННый с вечера костюм,
дролёНое зерно,
гранёНый хрусталь,
неаккуратно графлёННые листы,
гружёНая машина,
дроблёННое на мельнице зерно,
дублёНый полушубок,
жареННые в сметане грибы,
ещё не жареННая рыба,
жареНое мясо,
жжёНая пробка,
золочёНое кольцо,
калёНое железо.

КвашеНая капуста,
квашеННая в банке капуста,
кипячёНая вода,
некипячёНая вода,
клееНая фанера,
клеймёНый скот,
некормлеНые дети,
ещё не кошеННые луга,
кошеННый по росе луг,
крадеНый товар,
крашеННая в синий цвет материя,
некрашеНая ткань,
кроеННый по заказу отрез,
мелко крошеННое мясо,
кручеНая нить,
лужеНая посуда,
жирно маслеННые блины,
давно не метеННый пол,
мебель мореНого дуба,
мечеНые атомы,
мечеННые личным клеймом детали.

1. В суффиксах полных страдательных причастий, образованных от глаголов несов. вида и употреблённых с зависимыми словами:

жаренный на масле картофель,
метко брошенный камень,
недавно крашенный забор,
вязанная крючком кофта.

2. В суффиксах полных страдательных причастий прошедшего времени и прилагательных, образованных от глаголов сов. вида без приставок и с приставками (кроме не-):

сложенный конверт,
запутанный вопрос,
брошенный в речку мяч,
размеренные движения.

Следует запомнить написание слов:

названый (брат),
посажёный (отец),
приданое (невесты),
прощёное (воскресенье),
конченый (человек),

которые в современном русском языке не являются причастиями.

Сравните:
названный в честь деда Александром,
посаженный на почётное место отец,
приданное воинской части пополнение.

С -нн- также пишутся отглагольные прилагательные на -ованный / -ёванный (т. е. имеющие суффиксы -ованн- / -ёванн-):

балованный ребёнок,
корчёванный участок,
рискованный поступок.

В словах кованый, жёваный написание -н- или -нн- подчиняется общему правилу (т. к. в этих словах -ов- и -ев- входят в состав корня):

кованый сапог (нет зависимых слов, образовано от глагола несов. вида),
кованный в кузнице лемех (есть зависимое слово «в кузнице»),
окованная дверь (образовано от глагола сов. вида).

Отглагольные прилагательные, образованные от бесприставочных глаголов несовершённого вида и не имеющие при себе пояснительных слов (кроме наречий степени совершенно, очень, абсолютно и пр.) пишутся с одним -н-:

жареный картофель (жарить – гл. несов. вида),
крашеная крыша,
вязаный шарф,
стриженый пудель.

Наличие частицы не- не влияет на написание:

незваный гость,
некрашеная крыша,
нестриженый пудель.

При наличии зависимых слов или приставки сохраняется значение причастий, которые пишутся с -нн-.

Сравните:
вяленая рыба (отглагольное прилагательное),
вяленная на солнце рыба (причастие),
провяленная рыба (причастие).

Написание -н- или -нн- в сложных прилагательных подчиняется общему правилу:

свежекрашеный (красить, несов. вид),
выкрашенный (выкрасить, сов. вид).

В сочетаниях
«читаная – перечитаная (книга)»,
«стираное – перестираное (бельё)»
и т. п. оба слова следует писать с одним «н» в целях единообразия.

невиданный медленный священный
негаданный деланный считанные
нежданный желанный обещанный
неслыханный жеманный штукатуренный
нечаянный чеканный
неожиданный чванный

Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/204137306

malsagoff

Malsagoff

Знание-сила!

(Фото из системы Яндекс-картинки)

Казалось-бы, ну что может быть проще вареного мяса? Вода, мясо и соль – вот и все ингредиенты этого нехитрого блюда.

Однако вареное мясо вареному мясу рознь.

Да, вы можете сварить мясо с пучком ароматных трав, или можете добавь в бульон, в котором варится мясо, лаврового листа или ароматных специй – будет ароматное мясо и ароматный бульон.

Можете добавить в бульон промытую шелуху лука – тогда мясо окраситься в красивый золотистый цвет и будет напоминать копченое.

Но есть еще один очень оригинальный способ приготовления вареного мяса – мясо собственном соку в полиэтиленовом пакете.

Основная идея, реализованная в данном блюде, заключается в том, чтобы обмазать цельный кусок мяса ароматным пюре из различных пряностей, положить кусок мяса в нескольких белых полиэтиленовых пакетов и сварить его в таком виде в кипящей воде. Бульона, конечно, не будет, но мясо будет наинежнейшее, вкусное, пропитанное ароматом обмазки из пряностей.

В общем, для приготовления этого простейшего блюда, на понадобятся:

— 1,5-2 кг.мяса цельным куском. Мясо может быть как говядина, так и баранина или даже курятина.

— ароматная обмазка из специй одного из нижеследующих составов:

1.Чесночная – 5-7 зубчиков чеснока очистить, удалить стебельки. Продавить через чеснокодавку. 2-4 см.имбиря протереть через терку и смешать с чесноком. Добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить немого воды, до консистенции сметаны.

2.Из 5 специй. Взять по одной чайная ложка семян зиры, тмина, черного перца, красного перца, кориандра, соль по вкусу и слегка потолочь в ступке. Добавить полчайные ложки столового уксуса, и немного воды до консистенции кашицы. Рекомендую добавить паприку. Можете добавить и 2 зубчика тертого чеснока.

3.Луковая – 1лук мелко нарезать, добавить черный и красные перцы, соль, 1-2 лаврового листочка мелко покрошенного и все эти ингредиенты соединить и пожать слегка руками, чтобы пустили сок. Можете добавить пучок нарезанной зелени.

4.Томатная – 1-3 помидора мелко нарезать, добавить любые ваши любимые специи и пожить руками до однородности. Можете добавить чуть столового уксуса и 1 чайную ложку сахара. Сахар для смягчения вкуса.

5. Горчичная – 1-3 ложки горчицы+любые ваши любимые специи+соль. Не рекомендую, т.к.довольно специфичная, горьковатая.

РЕКОМЕНДУЮ во всех вышеназванных обмазки добавить 1-3 столовые ложки масла –сливочного, топленого или растительного.

Вообще, обмазка для мяса в данном блюде – это большое поле для вашей кулинарной фантазии.

— и последнее – 2-3 белых полиэтиленовых пакета.

1.Вымойте и обсушите кусок мяса. Если хоитете — можете нашпиговать кусок 3-5 цельными зубчиками чеснока.

2.Затем обмажьте мясо одной из вышеприведенных обмазок, присыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. Прижмите стенки пакетов руками к мясу, чтобы выпустить воздух. Слегка завяжите конец.

3.В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варить 1-1,5 часа. Время варки сильно зависит от размера куска. 1 кг-1 час, 2 кг-1, 5 часа и т.д.

Можно подавать охлажденным и с любым гарниром. Особенно хорошо идет с чесночно-сметанным соусом.

Однако есть еще один способ финала: после того, как мясо будет готово, вы можете запечь его минут 20-30 в духовке с любой обсыпкой при температуре 200-220 градусов.

Источник статьи: http://malsagoff.livejournal.com/1020937.html

Вареное мясо «Базовый рецепт»

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Свинина (одним куском) — 1 кг
Вода (примерно) — 1,5 л
Лук репчатый (одна средняя луковица) — 100 г
Морковь (пара небольших) — 200 г
Соль (2 чайных ложки без горки) — 15 г
Чеснок (зубчики с ноготь большого пальца) — 4 зуб.
Перец черный (горошек) — 10 шт
Лист лавровый — 3. 4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2803.7 ккал	белки 169.9 г	жиры 217.7 г	углеводы 51.1 г
100 г блюда
ккал 116.3 ккал	белки 7 г	жиры 9 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.

Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте

Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем

Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи

Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.

В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.

Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь

Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.

Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте.

Сколько будет вариться мясо?

Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка — от 1 до 1,5 часов
Говядина — от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер — от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя — от 2 до 3 часов

В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое — то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой «скрип». Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая — то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово.

Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.

Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.

Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится — разморозьте его и можно использовать.

Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине «всосалась» — бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Харчо»

Салат «Настоящий итальянец»

Рис с сыром и помидорами

Фотографии «Вареное мясо «Базовый рецепт»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Фото супер! Текут слюнки.

Хочу приготовить такое мяско для внуков.
Есть один вопрос. Не много ли лаврового листа? Не даст ли он горечь мясу и бульону?

25 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Лавровый лист — абсолютно по вкусу. Можете уменьшить его количество или убрать вовсе.

24 апреля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

6 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

Хороший, полезный рецепт. Правда я, перед закладкой, иногда кусок мяса быстро обжариваю на раскаленной сковородке. Тоже, для «запечатывания». Наверное, не обязательно — но так уж привыкла. И бульон ароматнее получается.

А вообще меня еще бабушка маленькую научила: «хочешь вкусное мясо — клади вариться в кипящую воду и вари на большом огне, хочешь вкусный бульон (суп) — клади в холодную воду и вари на очень маленьком огне, долго. Так с тех пор и готовлю.))

6 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)