Как правильно готовить настоящий Японский Мисо-суп на завтрак? Мастер-класс
Традиционный японский завтрак принципиально отличается от западного. Он состоит в основном из риса и мисо-супа. Мисо-суп всегда готовится на одну порцию и никогда не хранится в холодильнике после приготовления. В Японии это блюдо подается к рису, мясу, овощам или рыбе.
Мисо-суп готовится путем растворения пасты мисо в рыбном бульоне (Даси).
Паста мисо — является, конечно же, главным ингредиентом супа, она бывает разных видов и отличается по цвету и вкусу. Вкус у пасты может быть сладким, соленым, а может иметь фруктовый запах. Мисо паста готовится из размятых и вареных бобов, в которые добавляется соль и солод из зерна пшеницы, ячменя, риса. Данная смесь оставляется на некоторое время и путем брожения становится составом похожим на пасту.
Водоросли вакаме . Вакаме обычно продается в сушеном виде, и перед употреблением его замачивают в воде.
Абурааге — это тонкие листы тофу, обжаренные до легкости и воздушности. Затем их нарезают ломтиками и используют в качестве гарнира.
Смесь для рыбного бульона Даси . Представляют собой гранулы бурого цвета.
Ингредиенты японского мисо-супа
В традиционном наборе мисо-супа 4 ингредиента:
Рецепт приготовления настоящего японского полезного мисо-супа
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду смесь для бульона Даси, уменьшаем огонь до среднего.
Кладем пасту мисо в бульон и мешаем, пока паста полностью не растворится. Следите чтобы не было комков.
Тофу нужно нарезать на небольшие кубики и добавить его в кастрюлю с супом. Туда же складываем водоросли. (водоросли предварительно замочить в холодной воде за 15 мин до нала приготовления мисо-супа)
Мисо-суп готов. Можете подавать его, разлив по небольшим мисочкам, украсьте мисо-суп свежим зеленым луком, предварительно нарезав его по-диагонали размером примерно 1 см.
Главное правило: Мисо-суп должен быть легким и водянистым, а не густым и тяжелым.
В заключение
Мисо-суп – в готовом виде содержит много натрия, богат энзимами и витаминами. Ферменты супа отлично влияют на пищеварение и обмен веществ. Постоянное употребление мисо помогает восстановить микрофлору кишечника.
Мисо-суп – нереально вкусная японская история. Попробуйте приготовить и не пожалеете ни на минуту. Это быстро, вкусно и полезно для здоровья. Приятного аппетита, будьте здоровы!
Если вам понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Задавайте вопросы: с удовольствием на них отвечу.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ed398cd2a99cd7dcfc830c6/kak-pravilno-gotovit-nastoiascii-iaponskii-misosup-na-zavtrak-masterklass-5f3aa145d5b95b33cf23348c
МИСО СУП. Чем он хорош и как я его готовлю.
Сразу скажу, что в Японии я не была и вряд ли побываю, а жаль. Очень интересной и необычной мне представляется эта страна Восходящего солнца. Люблю о ней читать и смотреть фильмы. Ведь это страна долгожителей, самых здоровыех детей и , в подавляющем большинстве, очень стройных людей. Еще японцы очень нестандартно подходят к вопросу воспитания детей, позволяя им до пяти лет делать абсолютно все, за редким исключением ( нельзя обижать маму и причинять вред своему здоровью.) Все остальное — можно.
Совсем недавно мне очень повезло и я купила в магазине вот эту книгу.
То, о чем рассказывает эта книга , удивительным образом перекликается с моими мыслями. Вот лишь одна цитата: » Икигай — это японская философия, которая помогает находить удовлетворение, радость и осознанность во всех делах каждый день и способствует долголетию. Благодаря икигай человек учится приводить в порядок мысли, замечать красоту окружающего мира и радоваться мелочам, обретая гармонию и душевный покой. «
Японская кухня, а также сама «церемония» принятия пищи, именно церемония , а не торопливое набивание желудка, как иногда бывает у нас, тоже вызывают у меня большой интерес. Роллы и суши плохо или хорошо , по-моему, уже умеет делать каждый человек, который имеет доступ к кухне. А вот мисо суп стал для меня настоящим открытием. Что же это такое?
Данное блюдо представляет собой традиционное японское кушанье. Его изобрели еще 750 лет назад во времена самураев .Название он получил от одноименной мисо пасты, которая и лежит в основе этого супа. Это густая масса, которую производят путем брожения пшеницы, риса, ячменя и соевых бобов. В ней содержится много витамина D и A, а также кальция, железа и цинка. Сами японцы считают мисо суп исключительно полезным, поэтому его можно увидеть на столе в любое время дня. . Готовится он преимущественно из сезонных овощей, богатых витаминами.
Какие же именно ингредиенты подходят для приготовления этого блюда? Варят его с добавлением морских водорослей, овощей (картофеля, дайкона, цветной капусты, шпината, репы, лука), мяса и грибов. В некоторых рецептах мисо супа можно встретить также свинину, курицу, различную рыбу и разнообразные морепродукты (крабы, моллюски, креветки, кальмары и т.п.). В блюдо часто добавляют тофу — соевый сыр, который является неистощимым источником белка. Варится суп на основе грибного или рыбного бульона даси ( или даши), который в Японии продается в порошкообразном либо жидком концентрированном виде.
Впервые прочитав про этот удивительный суп, я сначала подумала, что мне не удастся в наших магазинах найти все необходимое, а цены в интернет -магазинах мне не по карману, но все оказалось намного проще.
Самый важный ингредиент -мисо-пасту- я сначала нашла в Метро, килограмовую упаковку по цене 300 с чем-то рублей. ( скажу вам честно, мне ее хватит на год, так как она отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке. ) Чуть позже я обнаружила ее в Ашане в совсем маленьких упаковочках, на один- два супа, по цене около 50-ти рублей, но брать естественно уже не стала. Стружка для рыбного бульона, а также грибы шиитаке, используемые для грибного бульона также есть и в Метро и в Ашане, но я делаю бульон просто из свежих( в сезон), либо из отваренных и замороженных грибов из нашего леса. Получается, я уверена, не хуже чем из японских. Для рыбного бульона подойдет любая рыба, пробовала делать даже из рыбных консервов, тоже очень вкусно.
Бульончик из готовых грибов варится очень быстро, затем я добавляю в него немного водорослей ( можно даже просто измельчить лист Нори для роллов ) и порезанный кубиками соевый сыр тофу ( беру в Ленте, так как там он бывает всегда , в отличии от Лакшми, и стоит недорого.) и немного мелко поломанной рисовой лапши (это не обязательно, но я предпочитаю супчик погуще). Варю минуты 3-4 и дальше самое интересное.
Кастрюльку с супом нужно снять с огня, вставить в нее подходящее по размеру металическое сито и положить в сито ложку мисо пасты. ( для одной порции достаточно чайной ложки), протереть ложкой пасту через сито в суп, поставить кастрюльку снова на огонь и чуть подогреть , не давая закипеть, иначе вся польза мисо пасты пропадет. Закрываем суп крышкой и убираем с огня. Наливать суп лучше в глубокую пиалку , чтобы он дольше не остыл, сверху хорошо покрошить зеленый лук и посыпать кунжутным семенем . Все . Приятного аппетита.
Японцы обычно выпивают бульон, а затем палочками сьедают всю гущу, но и ложкой , поверьте, получается есть нисколько не хуже.
ВАЖНО Готовить мисо суп нужно всегда только на один раз, хранить в холодильнике и потом подогревать его нельзя.
Супчик получается очень легкий, сытный, полезный и бюджетный. ( Проверьте, это действительно так. Купив в июне все необходимое для него, я готовлю его уже пятый месяц, и продуктов хватит еще надолго.) На готовку ( из готовых грибов) у меня уходит чуть больше 5-ти минут.
Очень рекомендую всем попробовать . Уверена, вам понравится., а если нет , то можно до бесконечности экспериментировать с составляющими и подобрать для себя самый вкусный вариант.
Спасибо всем, дочитавшим до конца. Кому было интересно, ставьте пожалуйста лайки, подписывайтесь на мой канал. Делитесь своим мнением в комментариях. Ваша Лентяйка на пенсии.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d922658d7859b00b1182447/miso-sup-chem-on-horosh-i-kak-ia-ego-gotovliu-5dabaf2f1ee34f00ae0fc6b2
Мисо суп – японская экзотика в домашних условиях
Калорийность мисо супа 66 ккал на 100 грамм продукта.
- Добавление грибов, тофу, водорослей, морепродуктов, шпината или моркови увеличит калорийность супчика, но разве что на самую малость. Так что смело заносите это блюдо в список диетических.
- Мисо суп – хороший антиоксидант, способствует выведению токсинов из организма. Употребление мисо супа на регулярной основе значительно укрепит ваш иммунитет.
- Японский суп на рыбном бульоне богат приличным количеством микроэлементов. Медь, например, помогает поддерживать здоровье костей и суставов, железо с легкостью восполняет низкий уровень гемоглобина в крови.
Однако, вместе со всеми плюсами супа, диетологи рекомендуют им не злоупотреблять.
Суп мисо не рекомендуется есть людям:
- склонным к различным аллергиям;
- также тем, кто имеет проблемы с желудком;
- и кому противопоказано большое количество соли.
При сбраживании пасты мисо используют очень много соли, так что продукт с самого начала содержит высокую ее концентрацию.
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Паста мисо — 2 ст.л.
- Водоросли нори — 2 листа
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Кунжутное семя — 1 ст.л.
- Петрушка сухая — 1 ст.л.
- Лук зеленый — для подачи
- Соус «Табаско» (зеленый) — 1 ст.л.
Приготовление
Кипятим воду. Наливаю один литр холодной воды в небольшую кастрюлю-ковш и ставлю на плиту для нагрева.
Пока вода закипает, я подготавливаю все необходимые для супа ингредиенты.
Нарезаем нори и зеленый лук. Беру пластинки сухих водорослей нори и измельчаю их обычными ножницами. Лучок мелко стругаю, он пойдет на украшение горячего блюда.
Интересно! При использовании сушеных полосок водорослей вакаме замочите их предварительно в воде на 10 минут.
Взбиваем яйцо. Разбиваю яйцо в стакан (кружка тоже сгодится) и перемешиваю белок с желтком.
Яичную смесь я добавлю в суп в последнюю очередь.
Всыпаем в кипяток приправы. Как только вода закипела, я забрасываю в кастрюлю нужное количество сухой петрушк и семена кунжута. Если есть сухой укроп или порошок имбиря, тоже пускайте их в дело.
Забрасываем мисо пасту в воду. Для этих целей я использую небольшое сито. Протираю пасту через него сразу в кастрюлю. Можно, конечно, и ложкой просто положить пасту в воду, но мисо паста достаточно плотная и перемешивается с трудом.
Окунаем пластинки нори в бульон. Нарезанные квадратики водорослей отправляю в горячий бульон и уменьшаю нагрев плиты. Жду пару минут, чтобы нори стали мягкими.
Вливаем яичную смесь. Постоянно помешивая тонкой струйкой ввожу яйцо в кастрюлю к остальным ингредиентам. Если вам, друзья, покажется, что одного яйца мало, можно добавить второе.
Заправляем мисо суп соусом Табаско. Несколько капель зеленого перечного соуса завершат неповторимый вкус мисо супа, сделав его еще более аппетитным.
Подаем мисо суп к столу. Подаю вкуснейший только что приготовленный мисо суп к столу горячим. Сверху присыпаю порцию японской экзотики нарезкой зеленого лука.
おまけ – что значит на японском языка «приятного аппетита»!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5adee2c39b403c131c5b218c/miso-sup—iaponskaia-ekzotika-v-domashnih-usloviiah-5eae9e204a193a797dd2c3fe