Кижуч или кижуч как пишется

Почему лучше вообще не есть кижуча?

Кижуч является довольно крупным представителем семейства лососевых, достигая массы в 10-14 килограмм. Рыба зимует в морской воде, а на нерест устремляется в пресноводные реки.

Из-за яркого серебристого цвета чешуи получила неофициальное название «серебряный лосось», однако во время метания икры она становится малиновой. У североамериканских племен эта рыба долгое время служила предметом торговли.

Чем полезен кижуч?

Мясо кижуча ярко-красное и очень сочное из-за большого количества жирных кислот в составе. Это делает ее настоящим деликатесом, особенно в соленом виде. Очень вкусен запеченный с овощами кижуч или шашлык из него.

Эта рыба практически не содержит мелких костей, богата углеводами и микроэлементами (калий, фтор, железо, цинк, кальций).
Благодаря высокому содержанию кислот Омега-3 обладает способностью препятствовать развитию атеросклероза и почечной недостаточности.
Регулярное употребление кижуча способствует нормализации артериального давления, стабилизации нервной системы и психического состояния, снижает риск развития заболеваний сердца и кровеносных сосудов, улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и уровень гемоглобина в крови.
Мясо кижуча служит источником йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы.
В этой рыбе практически отсутствуют углеводы и «тяжелые» жиры, что делает ее присутствие в рационе детей и беременных женщин крайне полезным. Диетологи тоже весьма к ней благосклонны.

Может ли кижуч причинить вред?

Как и другая красная рыба, этот представитель семейства лососевых содержит холестерин и нежалателен к употреблению людям с заболеваниями печени и гастритом. Стоит немного переусердствовать и вы отправитесь на карете скорой помощи в больницу.
На фоне проблем с желудочно-кишечным трактом может вызывать повышение кислотности и изжогу.
Также не рекомендуется употреблять малосольную рыбу, так как при таком способе приготовления могут выжить личинки паразитов, опасные для человека.
Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости продукта и возможных аллергических реакциях.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте .

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/velesovik/pochemu-luchshe-voobsce-ne-est-kijucha-5ca330aaae5b0400b3f2512f

Кижуч или кижуч как пишется

Кижуч — ? Кижуч Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые … Википедия

Кижуч — рыба семейства тихоокеанских лососевых. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь

КИЖУЧ — КИЖУЧ, проходная рыба (семейство лососи). Длина до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. От других лососей отличается ярко серебристым цветом чешуи ( серебряный лосось , или белая рыба ). В северной части Тихого океана; на территории России … Современная энциклопедия

КИЖУЧ — проходная рыба семейства лососей. Длина до 80 90 см, весит до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В северной части Тихого ок.; нерест в реках (на Дальнем Востоке от Амура до Анадыря). Ценный объект промысла … Большой Энциклопедический словарь

КИЖУЧ — (Oncorhynchus kisutch), проходная рыба сем. лососёвых. Дл. до 88 см, масса до 6,5 кг. Обитает в сев. части Тихого ок. По амер. побережью входит на нерест в реки от Аляски до Калифорнии, по азиат. от р. Анадырь до о. Хоккайдо; обычен в реках… … Биологический энциклопедический словарь

кижуч — сущ., кол во синонимов: 1 • рыба (773) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Кижуч — КИЖУЧ, проходная рыба (семейство лососи). Длина до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. От других лососей отличается ярко серебристым цветом чешуи ( серебряный лосось , или белая рыба ). В северной части Тихого океана; на территории России … Иллюстрированный энциклопедический словарь

Кижуч — (Oncorhynchus kisutch) проходная рыба рода тихоокеанских лососей. Длина тела обычно 60 65 см, весит 3 4 кг, иногда до 14 кг. Окраска тела серебристая, на спине синеватая с мелкими чёрными пятнами; в период размножения темно малиновая.… … Большая советская энциклопедия

кижуч — а; м. Ценная промысловая рыба сем. лососей. * * * кижуч проходная рыба семейства лососёвых. Длина до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В северной части Тихого океана; нерест в реках (на Дальнем Востоке от Амура до Анадыря). Ценный… … Энциклопедический словарь

КИЖУЧ — проходная рыба сем. лососёвых. Дл. до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В сев. части Тихого ок.; нерест в реках (на Д. Востоке от Амура до Анадыря). Ценный объект промысла. Кижуч … Естествознание. Энциклопедический словарь

кижуч — didžioji lašiša statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Oncorhynchus kisutch angl. coho salmon; silver salmon rus. кижуч ryšiai: platesnis terminas – rytinės lašišos … Žuvų pavadinimų žodynas

Источник статьи: http://translate.academic.ru/%D0%BA%D0%B8%D0%B6%D1%83%D1%87/ru/en/

Рыбы России — Кижуч

Кижуч — желанная добыча многих рыболовов, которая относится к семейству лососевых. Эта рыба — не просто знатный трофей, но и замечательный ужин для знатной компании.

По сути любая рыба из лососевых вызывает к себе уважение, но кижуч сумел завоевать признание благодаря некоторым особенностям своего характера. Да и образ жизни его таит немало загадок, что даже ученым-ихтиологам известны не все стороны его безбедного существования.

Описание

Кижуча легко отличить от любой лососевой рыбы. Во-первых, у него очень яркая чешуя серебристого цвета. За этот критерий он получил и другие имена. Например, рыболовы из США его называют «серебристый лосось», в чем рыбаки из Японии их поддерживают. Зато на территории России в давние времена все было куда проще и кижуча именовали просто «белой рыбой».

Кижуч достаточно крупный вид и длина тела его может достигать вплоть до 1 м. Радует и вес — почти 15 кг трофея! Окраска кижуча, как уже упоминалось, серебристая, по большей части. Отдельно стоит выделить его спину с зеленоватым (или синеватым) оттенком. Из отличительных моментов стоит упомянуть и его плавники, покрытые контрастными черными точками-кляксами.

Место обитания

Неудивительно, что кижуч занял самые отдаленные и уникальные места, куда могут добраться далеко не все рыболовы. Его можно встретить в водах реки Анадырь и прочих рек, которые впадают прямо в Охотское море.

Более реже рыба попадается в восточной части Сахалина, а также на знаменитом японском острове Хоккайдо. Даже в США кижуч получил большое признание, поскольку занял главенствующие места в водах Тихого океана вдоль всего восточного побережья — от Калифорнии и до самой Аляски.

Особенности поведения

В образе жизни лососевых рыб самым запоминающимся периодом является нерест. А точнее период до его начала. Кижуч идет крупные косяками, и этим всегда пользуются местные хищники, которые тоже не прочь запастись на зиму питательным мясом. Тем более, что кижуч начинает идти в реки в течение всего второго полугодия. Так что рыбы хватает всем.

Знаменуют начало нереста брачные наряды самцов и самок. Кижучи становятся темно-малиновыми, почти бардовыми. После того, как нерест будет завершен, мальки вылупятся и подрастут, а после уйдут из реки в море. Кижуч активно кормится икрой и живой рыбой, причем как молодь, так и крупные особи. Популяция кижуча достойно сохраняется природой, поскольку за раз самка приносит 5000 икринок.

Промысловое использование

Кижуч и сегодня является ценной промысловой рыбой за свои потрясающие гастрономические качества. Его мясо в разы превосходит мясо знакомой всем горбуши. И даже в элитном ресторане кижуч всегда занимает первые места в меню, как отменный деликатес.

В еду идет и мясо, и икра рыбы. Из него можно приготовить не только традиционно запеченное блюдо, но и обычный шашлык. Поскольку у лососевых костей в мясе практически нет, любой рецепт станет настоящим украшением стола, не говоря о том, чтобы приготовить его непосредственно на берегу реки.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте .

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/velesovik/ryby-rossii-kijuch-5c03c89a5b059803f35bd96d

Рыба кижуч: польза и вред, пошаговые рецепты вкусных блюд

О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы

Кижуч – крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.

Внешний вид

Еще одно название кижуча — серебристый лосось.

Его отличительные черты таковы:

внушительных размеров голова;
широкий лоб;
небольшой хвост.

Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.

Поведение

Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.

Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.

Ареал обитания

Рассматривая, что за рыба – кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.

Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав

Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности – Омега-3.

Пищевая ценность

Калорийность кижуча невелика – всего 140 кКал в 100 г продукта.

курица имеет 190 кКал;
говядина – 187 кКал;
палтус – 142 кКал;
семга – 140 кКал.

При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.

Полезные свойства

Кижуч – не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.

хорошо укрепляет кости и зубы;
является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
повышает гемоглобин;
улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.

Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Противопоказания и возможный вред

Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.

Однако следует выделить такие противопоказания:

индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
аллергия;
отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
патологии почек.

Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это – проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.

Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.

Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.

Использование в кулинарии

Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч – всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе – практически полное отсутствие костей.

Как выбрать

Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.

Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать – она была заморожена повторно.
Мутные глаза – признак несвежей тушки.
Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.

Эти несложные рекомендации помогут приобрести действительно качественное филе или тушку для приготовления изумительного по вкусу блюда из кижуча.

Секреты приготовления

Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.

Ознакомьтесь с ними:

Специи – это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом. Они оттенят его вкус.
Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в сухарях – они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не более 3-5 минут с каждой стороны.
Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.
Размораживать филе или тушки рекомендуется в зоне свежести холодильника. Эксперты указывают, что готовить не до конца размороженный продукт нельзя, это сильно скажется на его качестве.
Микроволновка для размораживания не применяется.

Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше – нерка, кижуч или семга

Сравнивая рыбу кижуч с неркой — еще одним представителем тихоокеанских лососевых, следует отдать предпочтение второму. Исследования доказали – мясо нерки является способом замедления процессов старения, укрепления иммунитета, при этом содержание жира и калорийность в ней ниже, чем в кижуче. Однако из-за специфического горьковатого вкуса и довольно внушительной цены многие останавливаются именно на герое нашего материала.

Семга – рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде. Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет. Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.

Самые вкусные рецепты

Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.

Запеченный с кунжутом

Это самый легкий способ приготовить кижуча.

сама рыба – 500 г;
корень имбиря – кусок примерно в 4 см;
соевый соус – 50 мл;
уксус рисовый – 50 мл;
масло (лучше брать оливковое) – 20 мл;
соль – чайная ложка.
кунжут.

Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
Поместить рыбу в фольгу.
Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.

Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром

Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.

филе – примерно 800 г;
крупа – стакан;
вода – 2 стакана;
средних размеров луковица;
сливки – стакан;
чеснок – 2-3 зубца;
сыр – 100 г;
соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий таков:

Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем – лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время – 15-20 минут.
Добавление сыра. Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.

Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.

Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.

рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) – 1 кг;
картофель;
луковица;
рис – ¼ стакана;
специи, соль, перец;
лавровый лист.

При желании можно добавить зелень.

Порядок действий таков:

Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.

После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч

Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу – засолить.

Порядок действий таков:

Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
Разрезать на куски, удалив крупные кости.
Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.

Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.