Орех каленый — вкуснейшее и полезное лакомство
12 сентября на Руси считалось Ореховым днем. К этому времени окончательно наливается ядро всеми питательными веществами и становится румяной скорлупа. Начинается заготовка орехов. Самое изысканное лакомство — орех каленый. Это не только вкусный, но и самый полезный и питательный продукт.
Заготовка орехов. Что значит «орех каленый»
Заготовкой орехов осенью начинают заниматься не только люди. В лесу только и слышатся шорохи – это таскают в свои норки орешки мыши, или белка на деревьях выбирает самый спелый плод. На Руси найденные в мышиной норе орехи продавались по особой цене, считались самыми дорогими, назывались «мышиными». Белка тоже выбирает орех по-своему: ударит ветки лапкой и следит, какая перестанет качаться последней, с той и собирает самые спелые и вкусные орешки.
Вкуснейшим блюдом на Руси считался орех каленый. Поджаренные на чугунной сковороде, становятся плоды более сочными, легче раскалываются. Мастера-резчики делали специальных щелкунов – фигурки в виде солдат, бояр. Положишь ему в рот орешек, нажмешь на ручку сзади – очищенные ядра упадут прямо в руку. Питательность ореха давно всем известна. В них содержится 70 % жиров, белки, углеводы, витамины.
Кедровый орех
В природе на всей Земле не найдешь более могучего целителя, чем кедр. По своей силе он не знает равных. Еще Авиценна в свое время рекомендовал использовать для лечения шелуху и ядро кедрового ореха. Как общее укрепляющее, очищающее средство для организма он рекомендовал ежедневно употреблять по 1 ложке ядер с легким вином или медом. Сибирское здоровье — это не пустые слова. Именно сибиряками высоко ценится природный целитель — батюшка кедр. Из орехов местные жители изготавливают «растительные сливки», при употреблении которых стимулируется усвоение жировых веществ, регулируется работа щитовидной железы, внутренних органов. Ореховая шелуха также широко используется в народной медицине. Кедровый орех считается самым дорогим на рынке. Его питательная ценность очень высока. Белок, содержащийся в кедровом орехе, переваривается нашим организмом намного легче и быстрее, чем тот, который содержится в тех же грецких орехах, миндале и арахисе. Жителям Сибири можно только позавидовать, что каленый кедровый орех считается для них привычным лакомством, не зря его называют лучшим гостинцем и всегда привозят из этих мест друзьям и знакомым.
Полезные свойства кедрового ореха
Сибирский орех в своем ядре содержит до 16 % белка, 60 % высыхающего масла, крахмал, сахар, пентозаны, клетчатку, витамин С, разные минеральные вещества. Ядра можно употреблять сырыми. Кто-то предпочитает орех каленый, вкус его более насыщенный, легче удаляется шелуха. Физиологическая ценность белка очень высока, содержит восемнадцать аминокислот, 70 % из которых считаются незаменимыми. Белок ореха содержит столько метионина, лизина, триптофана, цистина, что превосходит состав белка коровьего молока. В кедровом масле содержится большое количество токоферолов – жирорастворимых витаминов, жирных кислот, которые обладают антиокислительной активностью. По содержанию токоферолов кедровое масло превосходит грецкое 1,5 раза, а арахисовое в 5 раз. Незаменимых жирных кислот в нём больше в 3 раза, чем в арахисовом, и в 1,5 раза — чем в подсолнечном. Фосфатного фосфора, так необходимого нашему организму, в кедровом масле рекордное количество, столько нет ни в одном продукте.
Как варить орехи
Вареные кедровые орешки обладают нежным вкусом, да и шелуха становится намного мягче, легче достать ядрышко. Впрок их заготавливают в чистом виде, так как в шишках они хранятся недолго. В тайге сибиряки строят ручные мельницы, где шишки дробят, затем просеивают.
Орех каленый имеет очень жесткую скорлупу, поэтому некоторые любят его варить. Для этого нужно взять столько орешков, сколько планируете съесть. Высыпать их в кастрюлю, залить водой и варить минут 15-20. Орехи становятся мягкими, раскалывать их лучше поперек, так ядрышко не мнется и остается целым.
Чтобы орешки легко вынимались из шишки, можно их отварить. Только кастрюльку для этих целей нужно завести отдельную (кедровую смолу вряд ли удастся отмыть от стенок). Шишки варятся долго – часа два. Потом плоды легко извлекаются. Многие предпочитают прокалить потом орешки в духовом шкафу.
Как жарить орехи
Поведаем тем, кто предпочитает каленые орехи, как приготовить такое лакомство: жарить орешки можно как на сковороде, так и в духовке. На сковороду насыпать тонкий слой, масла наливать не нужно. Постоянно помешивать. Процесс длится минут 10-15. Как только услышали треск, можно пробовать. В конце жарки сбрызнуть немного водой (так скорлупа станет мягче), прикрыть полотенцем. Если жарите в духовке, для начала раскалите духовой шкаф, потом ставьте туда противень, на который ровным слоем насыпаны орехи. Прокаливайте 10 минут, затем выключите огонь и оставьте остывать. Для мягкости также можно в конце жарки сбрызнуть водой.
Несколько советов, как колоть кедровые орешки:
- Предварительно прокаленные орехи заливаются на некоторое время водой: скорлупа становится мягче, податливее.
- Целые шишки поместить в печку или духовку. Орешки приобретают особый аромат и легче потом очищаются от скорлупы.
- В Бурятии орешки заливают стаканом кипятка на 15 минут. После этого раскалывают зубами с тупой стороны плода.
- Можно использовать плоскогубцы, у которых есть выемка на губах. По размеру она как раз чуть меньше ореха и легко его раскалывает.
Кедровые орешки практически не имеют никаких противопоказаний. Но иногда, при чрезмерном употреблении, можно почувствовать нарушение вкусовых ощущений, горький, металлический привкус во рту. Нарушения эти проходят сами через несколько дней.
Источник статьи: http://fb.ru/article/280702/oreh-kalenyiy—vkusneyshee-i-poleznoe-lakomstvo
как пишется слово калёеННые орехи, или калёНые орехи.
правописание н и нн в разных частях речи —
ХОРОШИЙ справочный сайт.
удвоенное «НН» будет употребляться в том случае, если будет какое-то зависимое слово, например, «калеННые молотком орехи», а так пишется просто «калеНые орехи».
может быть наколотые орехи?
наверное надо определиться от какого слова это происходит: «колОть» или «калИть ( нагревать). Например есть такая уличная песня и в ней слова :»есть газеты, семечки калённые, сигареты! А кому сервиз? «. Здесь следует понимать что семечки жаренные «всухую» на сковородке или на противне без добавления чего-либо.
конечно с н 
Источник статьи: http://sprashivalka.com/tqa/q/4156136
Словари
КАЛЁНЫЙ, калёная, калёное.
1. Разожженный докрасна, горячий, жарко нагретый. Каленое железо. Каленые угли.
|| перен. Огненно-красный. «(Собакевич) цвет лица имел каленый.» Гоголь.
2. Поджаренный прямо на огне, без воды и без масла (об орехах). Каленые орехи.
3. (употр. также и кратк.: калён, калена, калено). Эпитет стрелы и (редк.) лука в народной поэзии. Выпущает он свою стрелу каленую. Калена стрела.
1. Очень сильно нагретый, раскалённый; обработанный калением. Калёная стрела. Калёным железом жечь, выжигать (перен.: уничтожать что-н. беспощадно, до конца).
2. Прожаренный без воды и масла. Калёные орехи.
калёный, калёная, калёное, калёные, калёного, калёной, калёных, калёному, калёным, калёную, калёною, калёными, калёном, калён, калёна, калёно, калёны, кале́нее, покале́нее, кале́ней, покале́ней
КАЛИНА — жен. в припевке калинка, калиночка, калинушка, дерево и плод Viburnum opulus. Ягоду вообще берут; яблоки трясут; калину ломают, пучками. В ·сказ. поминаются мосты калиновы: это гать, мощеная хворостом, калиной, дорога по болоту. Каленая калина, топленая, испеченная в вольном духу под наглухо замазанной тестом крышкою. Другой вид: V. Lantana, черная калина, гордовина, горд, гордина. Ой калина моя, ой малина моя, припев. Не бывать калине малиной. Калинина жен. дерево, кустарник калины. Калинку ломать, свадебный обычай: на столе у молодых окорок и штоф вина, заткнутый пучком калины с алою лентой; молодых подымают и идет потчиванье, обходят по домам родителей невесты, родичей, поезжан, а воротясь, дружка рушить окорок и, расщипав калину, разносить вино. Калинный, калиновый, относящийся к калине, дереву или плоду, из них сделанный и пр. Калиновые побеги пьют от золотухи. Калиновка жен. калиновая наливка, на ягодах, или настойка, на листьях, побегах. Калинняк, пск., твер. калинник, калиновая роща. Калинник, калиновая роща, кустарник;
| калиновый хворост, батожки, на чубуки;
| тесто, которое месится на калине;
| охотник до калины. Калинники мн. вост. отдаленные осенние грозы, зарево, зарница, от имени святого Калиника, 23 и 29 июля;
| на севере, ранние осенние заморозки, отчего и поговорка: Пронеси Бог калинники мороком, ·т.е. облачной погодой. Калинка жен. рыбка уклейка, Cyprinus alburnus.
КАЛИТЬ, каливать что, раскалять, накалять, разжигать, сильно нагревать твердое тело в огне;
| закаливать, закалять железо, сталь, погружать раскаленное в воду. Калеными ядрами стреляют по кораблям. Калить орехи, запекать в вольном духу. Калить ягоды, пряжить, жарить в масле. * Калить кого, ряз. сильно бранить, журить, гонять или распекать. Каленая, калена стрела. в ·сказ. и песня. закаленная. Говорят также каляный и каляной, твердый, жесткий, с закалом, заскорузлый; каляная кожа, -крашенина. По праздникам желаза не калят, грешно. Не огонь железо калит, а мех, ·т.е. снасть, снаряд. Он и нищему каленые пятаки подает. Промеж глаз калена стрела ляжет. Калиться, накаляться, в разных ·знач. Выкалить, перекалить орехи. Докалить железо добела. Закалить сталь. Он закален в боях. Искалился утюг, сгорел. Накалить жигало. Щипцы окалились, обгорели в работе. Откалить сталь, отпустить. Покали немного. Подкаливай, топи, жарь. Прокалилась ли полоса? Раскалена вся. Много укалилось, угорело. Каленье ср., ·длит. калка жен., ·об. действие по гл. Калина жен. раскаленное состоянье метала. Калильный, кальный, к калению служащий, относящийся. Калильня жен. заведение, устройство для каленья или для закалки. Калило ср. жигало, каленое железо для прожигу чего. Калильщик или кальщик муж. -щица жен. кто калит. Каленка жен. банная печь, каменка, или с ядрами; вор. печь устроенная в поле, для сушки груш.
| Детская стрела, для лучка; она деревянная, но кончик обжигается, закаляется, каляночка. Каляный сар. упрямый, упорный. Калеть от жару, стужи, от сушки на ветру: коченеть, цепенеть, неметь; коряветь, скорузнуть, скорбнуть, жескнуть, терять гибкость и становиться ломким.
| Калеть или колет, о скоте, дохнуть, издыхать, околевать, мереть. Кожа на ветру калеет. Калелый товар, перегорелый от погодья. Пальцы на морозе околели, закалели, отерпли. Кабанина зверовщику шибко дородна, с ее не окалеешь (сиб.), не прозябнешь. Калелый товара, лежалая, перегорелая кожа. Отсюда кал, перегорелая пища.
УТЮГ — муж. снаряд, для глаженья белья и одежи; портняжный утюг, железная или чугунная остроносая плашка с ручкою, накаляемая для глаженья; прачечный утюг, треугольная железная коробка с ручкою, куда вкладывается каленая плитка.
| Сев. * стойкий и упрямый, упорный человек. Утюжный, утюговый, к утюгу отнсш. Утюжить что, гладить утюгом.
| Бить, мять, колотить кого. -ся, страд. Утюженье, утюжка, действие по гл.
| Утюжка, поддон, подставка под утюг;
| доска, на которой утюжат;
| ветошка на рукоять, скобу утюга. Утюжник * , утюжный мастер.
Источник статьи: http://sanstv.ru/dict/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F