Архив форума
. как следует писать слово руккола, у вас на сайте орф. словарь дает вариант с двумя к, но … в иатльянском варианте одна к …
… насчет слова паста … правильно ли использовать кальку в данном случае или лучше употреблять слово макароны.
Ответ справочной службы русского языка
… одночная согласная в языке-источнике может превратиться в двойную согласную в заимствующем языке… Поэтому написание двойных и одиночных согласных в корнях заимствованных слов определяется только в словарном порядке (по орфографическому словарю).
Употребление слова паста в значении ‘макаронные изделия’ корректно: это значение уже отмечено словарями русского языка.
…………………………………….
Вопрос № 178483
Как правильно пишется «рукола» или «руккола» …
Ответ справочной службы русского языка
Словарной фиксации нет, написание неустоявшееся. Чаще пишут: _рУккола_.
………………………….
Почему в РЯ утрачивается одна из двойных согласных в языке-источнике вполне объяснимо – чем проще написание, тем лучше, лишь бы русская фонетика не страдала.
Но почему чаще пишут «руККола», если в итальянском языке-источнике только одна «к»?
Уж не созвучие ли тут с шуточным псевдофинским: «пуККала-каККала» :-)!
Прям не словари, а святое писание: «написание двойных и одиночных согласных в корнях заимствованных слов определяется только в словарном порядке (по орфографическому словарю)».
Насчёт «пасты» в значении «макаронные изделия» – не спорю, я-то не употребляю, но совремённая молодёжь гораздо продвинутей!
Я только не согласен, что для корректности нужно иметь словарную фиксацию.
>>>>Почему в РЯ утрачивается одна из двойных согласных в языке-источнике вполне объяснимо – чем проще написание, тем лучше, лишь бы русская фонетика не страдала.
Ыыыы. это как фонетика может пострадать от орфографии?
А вот насчет двойного согласного в языке-приемнике действительно непонятно. Это характерно для английского, скажем, где на то есть особые орфографические соглашения, но никак не для русского.
Тут видимо, имелось в виду, что заимствование могло идти не напрямую, а через опосредовано через один из упомянутых языков с условностями орфографии.
А вообще странное слово, не итальянское какое-то. Интересно, на какой слог ударение в итальянском.
«Руккола, рокет, эрука, индау — травянистое однолетнее растение вида Eruca sativa семейства крестоцветных. Названия этого растения восходят к латинскому eruca — буквально «гусеница». «Гусеничником» его называли и в России. Сегодня в ходу итальянское «руккола»».
«. Наиболее часто употребляемые русские торговые названия «рукола» и «руккола» происходят от французского roquette или итальянского ruccetta».
Для фр. roquette Мультитран даёт (кроме снаряда, ракеты и прочего) «бот. сурепка; индау» Вместо ит. ruccetta он предлагает ruchetta: «бот. дикая горчица». В общем итоге про «кк» ничего толком пока не прояснилось.
Источник статьи: http://gramota.ru/forum/spravka/64846/
6 вкусных слов, в которых делают ошибки
Культура еды набирает обороты с каждым годом, и в рацион россиян приходят новые блюда, продукты и гастрономические традиции. А с ними — и новые слова, в которых ошибаются даже фуди (так называют гурманов, любящих гастрономические эксперименты).
Фалафель или фалафЕль
У городов и стран есть традиционные символы кухни: в Питере — корюшка, в Грузии — хачапури, а в Израиле — фалафель. Эти шарики из нута становятся популярны за пределами родины. Самое время запомнить, что правильно говорить «фалАфель».
КиноА, кинвА или кИнва
Эта злаковая культура растет так далеко, что и версий названий для нее больше. чем пальцев на руке. На большинстве кулинарных форумов пишут «киноа», а вслух привыкли произносить «киноА», но на самом деле правильное название — «кИнва» с ударением на первом слоге.
Урбеч или урбЕч
Так называют смесь из семян разных растений — их обжаривают, а затем превращают в массу. Не пытайтесь искать правило, нужно просто запомнить — ударение в слове «урбЕч» на втором слоге.
РуккОла или рУкола
Первоначально в орфографическом словаре было указано, что слово нужно писать как в языке-источнике — с одной «к». Но в издании 2012 года было внесено изменение, теперь по орфографическому академическому словарю правильно писать «руккола». Еще есть загвоздка с ударением. Правильно ставить удаление на первый слог — «рУккола».
Рикотта или рикота
Продукт считается традиционным испанским, и обычно его сравнивают с сыром, но на самом деле это не совсем так, в нем много и от творога. В языке-источнике «т» в конце слова удваивается, этот принцип пока сохраняется и в русском варианте.
БазилИк или базИлик
Так называют травяное растение, которое используется во многих блюдах. Во французском языке ударный слог обычно последний, а «базилик» — как раз заимствование. В орфографических словарях зафиксирован вариант «базилИк».
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/philological_maniac/6-vkusnyh-slov-v-kotoryh-delaiut-oshibki-5afe680fc3321b375663ad7c
Рукола или руккола
Рукола или руккола. Это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии. И просто любители плотно покушать. Она таинственна и неожиданна, освежает и делает любой салат ярче. Иногда без неё никак нельзя обойтись. Это звезда итальянской и французской кухни. Обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная.
Рукола или руккола
Биологически рукола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают руколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда.
В Древнем Риме руколу употребляли, как приправу. До сих пор в странах Средиземноморья отношение к руколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу.
Руколу добавляют в
Её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто. Подают к мясу. Украшают множество различных блюд.
Рукола или руккола. С названиями этой травки произошла большая путаница.
В разных странах руколу называют различными именами.Некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков. Так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы.
К этому примешиваются родственники руколы и просто похожие растения.
Руколу путают с
Приписывают ей родство с редисом и салатами.
Рукола или руккола
Слово «рукола» итальянское. В различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена руколы.
Во-первых, это три версии русскоязычного названия:
наравне с народными
Они равнозначны, но наиболее употребима форма рукола.
Во-вторых, в Англии и англоязычных странах руколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette.
В-третьих, в Португалии и Испании рукола — это уже arugulaи считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke.
Считается, что рукола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас рукола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона. Также встречается на Ближнем Востоке, Кавказе и его предгорьях в Краснодарском крае.
Растёт рукола в
Лучше всего рукола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много руколы выращивается в Венето (Италия).
Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки. Для знатоков наибольший интерес представляют свойства руколы.
Именно состав и определяет, как лучше использовать руколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения.
Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».
Сок руколы использовали
Сок семян был отличным лекарством при
А во времена безумных пиршеств римских императоров рукола считалась афродизиаком.
Рукола действительно
- улучшает пищеварение,
- является диуретическим, то есть мочегонным средством,
- обладает антибактериальным эффектом,
- стимулирует выработку молока у кормящих женщин
- успешно борется с цингой и весенним авитаминозом.
В руколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются
а также
Рукола
- повышает уровень гемоглобина,
- выводит холестерин,
- улучшает пищеварение,
- повышает тонус желудочно-кишечного тракта
- и даже считается профилактическим средством от рака.
Есть мнение, что рукола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В руколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.
Руколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне». А уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.
Растёт рукола практически, как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами.
Рукола любит слабокислые почвы. Хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Рукола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.
Из свежей руколы можно
- приготовить множество различных салатов,
- добавлять в омлеты,
- блюда с пастой,
- ризотто
- и просто украшать её резными листьями готовые блюда.
Кстати, о салатах.
Кроме того, что рукола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе
Рукола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме руколы, есть
- листья одуванчика,
- красный и обычный цикорий,
- молодые дубовые листочки,
- кудрявый эндивий,
- кервель,
- радиккио,
- портулак,
- щавель,
- швейцарский мангольд,
- шпинат
- и листовой салат.
Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов.
Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем.
Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.
Свежую руколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав.
В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами.
Рукола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми.
Рукола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках.
Руколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу.
Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто.
Рукола поощряет смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций
- Руколу после мытья следует просушить
- Руколу нужно рвать руками
- Рукола любит масло, особенно оливковое
- Рукола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром
- Сорванная рукола плохо хранится
- Рукола не любит длительных высоких температур
- Салат или блюдо с руколой надо есть сразу после его приготовления.
Рукола или руккола. Самое главное правило при обращении с руколой – свежесть.
Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью. А можно съесть просто так. Или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо.
Руколой можно воспользоваться, как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, ей там будет хорошо.
Не пытайтесь руколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с руколой овощное рагу. Длительная, да даже короткая, тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса.
Свежая рукола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.
Несколько рецептов помогут понять основные направления использования руколы.
Рукола с пармезаном
Ингредиенты:
- 400 гр руколы,
- 150 гр пармезана,
- 40 мл оливкового масла,
- 10 мл бальзамического уксуса,
- 5 мл масла грецких орехов,
- 5 мл масла виноградных косточек,
- чёрный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки.
Листья руколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой.
Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.
Пицца с сёмгой
Ингредиенты:
- 500 гр. теста для пиццы,
- 250 гр. тонко нарезанной копчёной сёмги,
- 120 гр. моцареллы,
- 100 гр. рукколы или 1 больщой пучок,
- 50 гр. пармезана,
- 1 помидор,
- 5 ст. ложек оливкового масла,
- свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой.
Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики».
Тесто смажьте оливковым маслом. Уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут.
Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово).
На горячую готовую пиццу выложите руколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.
Экспериментируйте смелее! Рукола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.
Источник статьи: http://atlasvkusa.ru/rukola-ili-rukkola/