Склонение существительного «бефстроганов»
(изменение по падежам и числам)
Существительное «б ѐ фстр о́ ганов» (неод.)
| Падеж | Единственное число | Множественное число |
|---|---|---|
| Именительный Кто? Что? | б ѐ фстр о́ ганов | б ѐ фстр о́ гановы |
| Родительный Кого? Чего? | б ѐ фстр о́ ганова | б ѐ фстр о́ гановов |
| Дательный Кому? Чему? | б ѐ фстр о́ ганову | б ѐ фстр о́ гановам |
| Винительный (неод.) Кого? Что? | б ѐ фстр о́ ганов | б ѐ фстр о́ гановы |
| Творительный Кем? Чем? | б ѐ фстр о́ гановом | б ѐ фстр о́ гановами |
| Предложный О ком? О чём? | б ѐ фстр о́ ганове | б ѐ фстр о́ гановах |
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова расшуметься (глагол), расшумелись:
Синонимы к слову «бефстроганов»
Предложения со словом «бефстроганов»
- Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3–4 см.
Значение слова «бефстроганов»
БЕФСТРО́ГАНОВ , нескл., м. Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе. (Малый академический словарь, МАС)
Отправить комментарий
Дополнительно
Значение слова «бефстроганов»
БЕФСТРО́ГАНОВ , нескл., м. Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.
Предложения со словом «бефстроганов»
Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3–4 см.
Говяжьи почки можно жарить, запекать на гриле, тушить в духовке или на плите, использовать для приготовления бефстроганова.
Традиционными для русской кухни являются бефстроганов из говядины, тушёный кролик, индейка с яблоками, форель.
Что такое бефстроганов?
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (тонкие квадратики) , залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
Как сделать напиток тархун?
Для его приготовления вам понадобится:
Для начала нежно приготовить сироп, в двух стаканах воды растворите сахар, погрев на огне около 2 минут. Далее помойте листья эстрагона и нарежьте их, можно измельчить в блендере. Быстро добавьте в тёплый сироп и оставьте настаиваться, не меньше , чем на один час. Затем процедите его. Далее добавьте газированную воду и лимонный сок.
Чем полезно мясо дикого кабана?
Мясо кабана имеет низкую каллорийность — всего 122 ккал и может стать отличным источником белков, витаминов(группы В, РР, Е), минералов(кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен), антиоксидантов. В мясе кабана минимальное количество холестерина. Полезными свойствами обладает жир и печень кабана. Жир в народной медицине используется для лечения пневмонии и бронхита, а печень помогает при гепатите и циррозе.
Как сделать мясо говядины мягким и сочным в гуляше?
Чтобы мясо было сочным, сначала его нужно обжарить на сильном огне, так со всех сторон образуется корочка. Во время обжаривания к мясу добавляется лук. Как его нарезать, большого значения не имеет. Во время тушения он практически растворится.
Чтобы начать тушение к мясу подливается кипяток. Немного, чтобы он только покрыл мясо, которое нужно посолить и поперчить в зависимости от того, насколько острое блюдо Вы хотите получить. Можно использовать и черный, и красный перец. После того, как мясо потушилось в образовавшемся бульоне, в кастрюлю нужно положить нарезанные помидоры без кожицы или томатную пасту, болгарский перец, а немного позже – поджаренную на масле муку, тщательно разведенную в небольшом количестве воды или бульона. Мука придаст соусу необходимую густоту. По вкусу подкорректируйте количество соли и перца, можно добавить немного сахара и другие специи. Тушите гуляш до мягкости, при необходимости подливайте понемногу горячую воду.
Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/chto_takoe_befstroganov_295e9cec/
Беф-Строганов (Бефстроганов)
Бефстроганов — не национальное, народное блюдо, а типичное, изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. (не ранее второй половины 90-х гг.). Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение, и известность получило только после Октябрьской революции.
По одной, наиболее достоверной версии, блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, последнего в роду Строгановых и известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.
Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где его избрали после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол» на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено одним из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
Блюдо сразу оценили одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, они же, разумеется, дали и название блюду.
Существует еще одна версия происхождения блюда. Повар-француз (Андре Дюпон) угодил безмерно генерал-губернатору Новороссии графу Александру Григорьевичу Строганову, который в связи с преклонным возрастом и отсутствием на Руси в это время путевой стоматологии, не мог кушать не только отбивные, но даже и бифштексы.
Так или иначе- блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых. После Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.
К сожалению, в связи с тем, что блюдо стало известно значительно позже того периода, как было создано — рецепт, переданный «из вторых рук» часто искажают. Каким же был достоверный рецепт, попробуем разобраться.
Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части. Мясо слегка отбивают в целом куске, а затем разрезают на прямоугольные ломти толщиной не более одного сантиметра. Далее стейки нарезают вдоль волокон длинными, узкими полосками. Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса и дна сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. Важно вовремя прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем бефстроганов кладут в сотейник, заливают сметанным соусом и тушат минут 10 (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Общее время приготовления блюда занимает не более часа. Бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, или картофельным пюре. Блюдо и гарнир должны быть исключительно горячими, иначе все свои вкусовые качества оно потеряет. Так же блюдо повторно не разогревается. К бефстроганову подают красное, сухое вино.
В советской кулинарии посредством оригинального рецепта бефстроганов, родился рецепта похожего блюда — бефстроганов из говяжьей печени. Технология приготовления так же проста. Печень промывают и зачищают от пленок, нарезают длинными брусочками, обваливают в муке и обжаривают на масле вместе с луком буквально 3-5 минут.
Затем добавляют сметану, сливки, по желанию еще и томатную пасту, тушат еще минут 7 под крышкой. Перед подачей блюдо в тарелке посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира предлагают картофель, картофельное пюре, рассыпчатую, гречневую кашу.
Словарь кулинарных терминов . 2012 .
Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2709/%D0%91%D0%B5%D1%84
Значение слова «бефстроганов»
БЕФСТРО́ГАНОВ, нескл., м. Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.
[От франц. bœuf — говядина и фамилии Строганов]Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
- Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочки), залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
бефстро́ганов
1. гастрон. кушанье из мелких продолговатых кусочков скоблёного или нарезанного мяса, тушёного в сметанном соусе ◆ На столике до падения было: два пирожных по 35 коп., две порции бефстроганова по 78 коп. каждая, две порции вымени по 39 коп. и два графина с хересом, по 800 грамм каждый. Венедикт Ерофеев, «Москва-Петушки», 1970 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова барбекю (существительное):
Синонимы к слову «бефстроганов»
Предложения со словом «бефстроганов»
- Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3–4 см.
Понятия со словом «бефстроганов»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «бефстроганов»
Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3–4 см.
Говяжьи почки можно жарить, запекать на гриле, тушить в духовке или на плите, использовать для приготовления бефстроганова.
Традиционными для русской кухни являются бефстроганов из говядины, тушёный кролик, индейка с яблоками, форель.
Как правильно приготовить бефстроганов?
Отличительной чертой этого русского блюда является нежнейшее вкусное мясо, которое буквально тает во рту. Чтобы добиться такого результата, готовить блюдо нужно, соблюдая все тонкости и следовать некоторым советам. Это угощение универсально, оно подходит и для праздничного стола, и для будничного обеда; не занимает много времени и не требует никаких особых кулинарных навыков.
Блюдо названо в честь последнего представителя рода Строгановых, который жил в 19 веке. Он был богат, не имел детей, любил вкусно поесть и даже кормил нуждающихся. У графа был французский повар, которого звали Андре Дюпон, он искусно объединил особенности двух национальных кухонь. Мелко нарезанное мясо по-русски в густом сливочном соусе по-французски. Позже это яство получило название “беф а-ля строганов” (говядина на манер Строганова).
Как правильно выбрать мясо для бефстроганов?
Классический рецепт подразумевает собой применение говядины или телятины. Однако, двухсотлетняя история внесла некоторые коррективы в блюдо и теперь можно встретить варианты со свининой, курицей, индейкой.
Самое нежное мясо получается из говяжьей вырезки, ее трудно испортить и легко готовить. Хотя, на самом деле, можно использовать почти любую часть животного, важно, чтобы Вы понимали, сколько она готовится до идеального нежнейшего состояния.
Свежая говядина насыщенно красного цвета, мясо упругое, если нажать на него пальцем, то оно восстановит форму. На поверхности нет слизи, запекшейся крови и повреждений.
Как нарезать говядину?
С вырезки обязательно нужно снять пленку, чтобы блюдо не было жестким и таяло во рту. Нарезать обязательно поперек волокон. Классический бефстроганов — это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.
Основные секреты приготовления мяса по-строгановски
• Все ингредиенты блюда должны быть комнатной температуры. Это важно для равномерного приготовления. Если добавлять слишком холодные продукты, то они будут разогреваться прямо на сковороде, но процесс обжарки уже начнется.
• Репчатый лук, нарезанный полукольцами, можно обжаривать вместе с мясом или на отдельной сковороде. Большой разницы нет, главное, чтобы овощ стал красивым и золотистым.
• Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.
• Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое.
• Обжаривать мясо лучше в несколько этапов, чтобы оно не начало вариться в блюде и отдавать много сока. Кстати, не трогайте его слишком часто, достаточно перевернуть его один раз. Пусть оно станет приятного коричневого оттенка с одной стороны, а потом с другой. Обжаривать нужно только с двух сторон, не с четырех.
• Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.
• Панируют говядину в муке и специях. Предварительно все кусочки нужно просушить бумажным полотенцем. Самый простой вариант для равномерной панировки — воспользоваться полиэтиленовым пакетом, положить туда мясо, засыпать панировкой и очень тщательно “взболтать” и перетереть.
• Протертые томаты придают блюду пикантный вкус и приятный цвет, но не являются обязательным ингредиентом.
• Соус — кульминационная точка приготовления. Удивительно, но даже его вариантов десятки. Классический состоит из жирных сливок, которые добавляются прямо в блюдо и потом тушатся с мясом на медленном огне. Некоторые добавляют соевый соус или сметану для кислинки, кто-то кипятит бульон и молоко, другие используют чеснок и даже майонез. Словом, огромное поле для экспериментов.
Как подать бефстроганов?
Как я уже писала, мясо по-строгановски блюдо универсальное, его приготовление не занимает больше часа, поэтому делают его не только для праздничного стола. В зависимости от события подбирается и гарнир. В этом его вторая часть универсальности. Бефстроганов подойдет почти ко всему. Можно есть его с картошкой, пастой, рисом, гречкой, булгуром или даже просто с сырыми овощами. Важно не жалеть соуса при подаче, только не переборщите, мясо не должно в нем плавать.
Возможно, не каждое блюдо требует мастерства, но каждое нуждается в соблюдении правил и секретов, тогда оно получится безупречным. Готовьте правильно, вкусно и с удовольствием, делитесь своими секретами в комментариях.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c94e69c87bc4b12f19fcea9/kak-pravilno-prigotovit-befstroganov-5c9708b7633ee400b2760dfe