Цыпленок «табака» или «тапака»?
Рестораторы никак не могут договориться между собой, как называть это блюдо — «цыпленок табака» или «тапака». В русском чаще используется первый вариант, а второй — не нравится даже поисковым системам и «ворду», который упорно подчеркивает слово красным.
Цыпленок, запеченный по этому рецепту, — традиционное грузинское блюдо. Его нельзя приготовить дома в обычной сковородке: оригинальность рецепта заключается в специальном оборудовании, с помощью которого готовят мясо. В Грузии для цыпленка есть специальная сковорода, которая называется « тапа ». Она крайне тяжелая, некоторые весят по 8 килограмм, но главная ее часть — чугунная крышка, которая играет роль пресса: ее можно отрегулировать так, что она будет плотно прижимать цыпленка ко дну.
Есть версия, что при переходе в русский язык непонятное слово « тапака », которого не было в знакомых словарях, преобразилось в « табака ». Здесь сыграло роль сходство с растением « табак » — его иногда используют в блюдах как приправу. Но никакой связи между табаком и грузинским блюдом нет.
В большинстве словарей укрепился вариант « табака », и следует произносить это слово именно так, раз мы живем в России. Эта лексема — не первая, которая адаптировалась в русском языке и стала произноситься не так, как на родине.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/philological_maniac/cyplenok-tabaka-ili-tapaka—5b7cfe15689ef000aa06441b
Ответы на любые вопросы
Частое блюдо на нашем столе – цыпленок табака. Мы привыкли называть его именно так. Но в некоторых рецептах написано: цыпленок тапака. Почему, может быть это просто опечатка? Чтобы понять, как правильно произносить название блюда цыпленок тапака или табака, необходимо изучить историю его приготовления.
Как правильно: цыпленок тапака или табака?
Цыпленок табака – блюдо кавказской кухни, ставшее крайне популярным в России. Технология его приготовления не совсем обычна и выглядит примерно так:
- Сначала тушку потрошат и разворачивают, расплющивают.
- Для того чтобы сохранит такую приплюснутую форму ломают кости, для этого ее кладут под пресс.
- Только после этого перекладывают на сковородку.
- Здесь снова накрывают увесистым грузом и жарят.
У нас в России оно приобрело более привычное нашему слуху звучание – цыпленок табака. По всей видимости о такой посуде мало кто знает, а вот курительное растение всегда на слуху. Поэтому многие ассоциируют приготовленного таким образом цыпленка именно с табаком. Но табак здесь абсолютно ни при чем, и как приправа там не используется.
Если вы все еще сомневаетесь, как правильно произнести: «тапака» или «табака» можете выбрать любой вариант, так как и второе название уже давно прижилось. А если захотите блеснуть эрудицией, расскажите во время подачи блюда на стол, как и почему оно называлось на родине.
Тапак: что это?
На самом деле, сковорода, о которой пойдет дальше речь называется тапа, а не тапак. Словом тапак некоторые люди называют ее из-за того, что жаренный на ней цыпленок называется «тапака».
Итак, тапа – грузинская сковородка , сделанная из чугуна и имеющая ребристое дно. Вес ее примерно 8 килограммов, все зависит от размера. Главная ее особенность – тяжелая крышка, выполняющая функции пресса. Она плотно прижимает продукт сверху во время приготовления. Многие хозяйки за неимением такой посуды используют обычные сковороды и ставят сверху тяжелые предметы: банку с водой или камень.
Сейчас в этом нет необходимости, так как купить специальную посуду можно легко в магазине. Они есть разной формы: круглые и квадратные, с различной конструкцией крышки: просто тяжелые или с винтовым механизмом, который позволяет придавить птицу ко дну. Это действительно удобно, особенно если вы часто готовите цыпленка табака. Он в ней хорошо прожаривается, но не пригорает.
Приготовление цыпленка на сковороде
Тем, у кого нет дома специальной посуды, но есть привычная сковорода, подойдет рецепт, который мы опишем ниже. Начать готовить его нужно с подготовки птицы: ее надо выпотрошить, удалить голову и лапки, почистить.
Далее выполняем следующие действия:
- Разрезаем вертикально, по средней линии грудной клетки.
- Разводим края в стороны.
- Делаем разрез на поверхности так, чтобы в него можно было заправить крылья, и они не торчали во время жарки.
- Деревянным молоточком раздробите суставы и спинку. Не берите металлический, вы перемелите им косточки на мелкие осколки и они попадут в мясо.
- Натрите тушку перцем и солью, чесноком.
Цыпленок подготовлен. Начинаем его приготовление:
- Налейте масло в сковородку, выложите птицу вверх спинкой, накройте чем-то плоским так, чтобы сверху можно было положить груз.
- На небольшом огне обжаривайте 30 минут.
Готовим в маринаде
Если у вас намечаются гости, возьмите тушку цыпленка. Чтобы порадовать друзей можно выбрать оригинальный рецепт с маринадом.
- Начинаем так же: тушку чистим, потрошим, разрезаем по центральной линии грудной клетки.
- Для маринада смешайте масло, лучше оливковое (50 г) и вино. Подойдет сухое, красное (100 мл). Солим, добавляем молотый кориандр (1 маленькая ложка). Туда же высыпаем базилик (1 чайная ложка) и молотый белый перец (на кончике ложки).
- Птицу натираем солью с двух сторон.
- В объемную тарелку кладем пакет, на него цыпленка и поливаем его маринадом. На первого кладем второго, опять поливаем маринадом. Так же поступаем и с третьим.
- После этого пакет завязываем и убираем тарелку в холодильник не меньше чем на 2 часа.
- Через 2 часа достаньте цыпленка и аккуратно отбейте молотком.
- Все, можно обжаривать на сковороде. И не забудьте про пресс.
- Поставьте минимальный огонь и периодически переворачивайте птицу. Не очень удобно жарить так сразу несколько штук. Можно отправить их в духовку.
Цыпленок табака в мультиварке
Можно, как это не странно звучит, приготовить цыпленка и в мультиварке. Это, кстати, очень удобно и получается быстрее, чем на сковородке.
- Подготавливаем тушку, как и в предыдущих рецептах: разрезаем на две части, чистим, моем.
- Отбиваем молотком.
- Натираем солью, перцем. Можно еще чесноком и хмели-сунели. Это по вкусу.
- В мультиварку наливаем немного масла. Включаем режим «выпечка».
- Укладываем птицу. Если не влезает можно разломить на две половинки. Но обычно все помещается и так.
- Ставим таймер на час.
- Через 30 минут открываем и переворачиваем птенца на другую сторону.
Блюдо готово. Можно приготовить для него вкусный чесночный соус:
- Слейте жир от цыпленка в отдельную посуду;
- Добавьте туда измельченный чеснок (1 головка), сметану (3 столовые ложки), зелень (кинзу, петрушку);
- За 10 минут до окончания добавьте соус в чашу мультиварки.
Это блюдо знают все. Его несложно и быстро приготовить и можно использовать с любым гарниром. Мы постарались привести вам классические и оригинальные рецепты, а также рассказать, как правильно произносить название: цыпленок тапака или табака и почему можно так и так.
Видео: готовим грузинского цыпленка тапака
В данном ролике повар Мария Горина покажет, как готовится настоящий грузинский цыпленок табака (тапака) при помощи специальной посуды:
Источник статьи: http://1-kak.ru/392-cyplenok-tapaka-ili-tabaka-kak-pravilno.html
Как правильно пишется: цыплёнок “табака” или “тапака”?
Жареный цыпленок табака – это одно из самых любимых в нашей стране мясных блюд, которое часто подают на праздники и заказывают в ресторанах. Именно такое название для нас является привычным. Но встречается и другое наименование – со словом «тапака». Попробуем выяснить, какой вариант верный – цыпленок тапака или табака, как нужно правильно писать это слово и почему.
Как правильно пишется
Это распространенное сейчас блюдо пришло в нашу страну из кавказской кухни и стало очень популярным среди гурманов и просто любителей вкусно покушать. На современной кухне даже можно встретить специальную посуду для его приготовления – сковородки с тяжелой крышкой или винтовым прессом. Спросите, какое отношение это имеет к названию? Самое прямое. На родине для готовки используется специальная сковорода – «тапа», а само блюдо называется «цицила тапака».
В русском языке его переименовали на более привычное для нас – «табака», хотя к слову «табак» кавказское блюдо не имеет никакого отношения. Кстати, «tabak» в переводе с турецкого означает «тарелка». В Турции тоже очень любят приготовленную таким образом курицу.
Какое правило применяется
Если обратиться к истории происхождения блюда, то правильнее называть жареную под прессом со специями курицу именно «цыпленком тапака». Но в нашей стране чаще готовят его как «табака». И это название тоже считается правильным, поскольку оно давно вошло в наш обиход и прочно там закрепилось.
Оригинальный вариант не прижился и практически не используется ни в разговорной речи, ни в письменной форме. Никаких особых правил здесь нет – говорите так, как вам больше нравится. Можете «блеснуть» эрудицией и рассказать о грузинской сковородке своим друзьям и знакомым.
Примеры предложений
В качестве наглядных примеров можно привести следующие предложения:
- Приготовленный шеф-поваром ресторана цыпленок табака был изумительно вкусным.
- Сегодня я попробую приготовить цыпленка тапака по новому рецепту, подсказанному подругой.
- Гости были в восторге от цыпленка табака, который подала на праздничный стол моя мама.
- В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного – с этим блюдом может справиться даже начинающая хозяйка.
Как видите, можно употреблять как один, так и второй вариант – не ошибетесь.
Как неправильно писать
Сейчас оба варианта произношения принято считать верными. Просто старайтесь не делать в этих словах грамматических ошибок.
Тапак – что это?
На самом деле, грузинская сковородка, на которой готовят всеми любимую жареную курочку, называется «тапа». Но поскольку от нее пошло «тапака», то в разговоре можно услышать и «тапак», что не совсем верно. Это простая посуда из чугуна с тяжелой крышкой (примерно восемь килограмм). Иногда она плотно прижимается с помощью винтов, чтобы сильнее придавить куриную тушку к ребристому дну. Получается что-то вроде пресса.
У нас для этих целей часто используют обычную сковородку, ставя сверху что-то тяжелое. Хотя купить сейчас специальную посуду не составляет труда – она есть во многих магазинах и супермаркетах. Тапа может быть квадратной, овальной, круглой, с разными по конструкции крышками и антипригарным покрытием.
Заключение
Мы узнали, что один и второй вариант «цыпленок тапака» и «цыпленок табака» правильный. Несмотря на то, что это блюдо произошло от грузинского слова «тапа» (сковорода), в нашей стране прочно прижилось и второе название, хотя оно никак не связано с табаком.
Источник статьи: http://pishetsya.ru/orfografiya/kak-pravilno-pishetsya-tsyplyonok-tabaka-ili-tapaka