Как правильно варить горох: небольшие хитрости, которые помогут приготовить вкусное и нежное блюдо
Горох относится к древним культурам из семейства бобовых, популярных во многих государствах за свою питательность. Гороховая каша, суп, пюре относятся к традиционным блюдам и славянской кухни, но как правильно варить горох знают далеко не все. Чаще всего для приготовления блюд используют сушеный лущеный горох, так как свежий горошек или консервированный продукт обходятся гораздо дороже сушеного. Но для того, чтобы гороховое блюдо получилось вкусным и приготовилось достаточно быстро, необходимо знать некоторые особенности.
Как правильно варить горох: важные моменты
Основным свойством сушеного гороха является длительный процесс варки. Если говорить о том, сколько варится горох, то в среднем на разваривание целиковых горошин потребуется 2,5 — 3 часа при варке в кастрюле, а колотый – 1-1,5 часа.
Для ускорения процесса крупу предварительно замачивают. Это сокращает срок варки в несколько раз. Разбухшие цельные горошины будут готовы уже через 50-60 минут, колотые – через 30 минут.
Чтобы правильно сварить горох проделывают несколько шагов:
- Подготовка сухой крупы. Тщательно перебирают крупу. Стоит привлечь к этому процессу детишек. Так можно убить сразу несколько зайцев – сэкономить свое время, избавить себя от нудного занятия, занять детей и способствовать развитию их мелкой моторики. Сплошная польза!
- Промывка. В решении вопроса, как правильно сварить горох, немаловажную роль отводят промыванию. Моют крупу несколько раз под большим напором проточной воды, до тех пор, пока она не перестанет быть мутной и пениться.
- Замачивание. Замачивают горох на несколько часов (лучше всего на ночь). С утра горошинки становятся мягкими, а процесс варки займет не более 30-40 минут. Но тут следует учитывать сорт гороха и его вид (целиковый, колотый, дробленый). Целиковому гороху требуется больше времени для размягчения.
- Предварительная варка. Когда бобовые разбухнут, воду сливают и выкладывают горох в кастрюлю. Лучше, чтобы она была с толстым дном. Заливают холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на толщину в 3 пальца. Ставят кастрюлю на плиту на максимальный огонь, не закрывая крышкой. Постоянно помешивая, чтобы вода не «убежала», а крупа не пригорела, доводят до кипения и сразу убавляют огонь до минимума. Постоянно снимают пену.
- Окончание. Продолжают томить блюдо до полной готовности. Сколько варить колотый горох, а сколько целиковый, определяют, пробуя крупу «на зубок». Когда горох дойдет до нужного состояния, его подсаливают и выключают плиту. На этом процесс приготовления завершен. Можно использовать бобовые для создания домашних кулинарных «вкусняшек».
Нюансы приготовления
Опытные повара знают, как правильно варить горох, чтобы он получился вкусным.
Вот небольшие хитрости:
- Лучше брать не цельный, а колотый горох. У него удалена плотная внешняя оболочка, которая значительно замедляет процесс варки.
- Не стоит надолго замачивать горох, особенно если он плохо промыт. Продукт закисает и начинает бродить.
- Крупа очень любит воду, ее нужно наливать на 2-3 см выше гороха.
- Обязательно следует помешивать варево. Горох впитывает воду, к тому же она испаряется и у неопытных домашних поваров крупа частенько пригорает.
- Во время готовки горошинки должны хаотично перемещаться вверх и вниз. Это показатель правильности процесса.
- Ни в коем случае нельзя доливать холодную воду в варящееся блюдо. Это испортит его вкус.
- Если не рассчитали с объемом жидкости, горох уже дошел до готовности, а воды еще много, не стоит прибавлять огонь. Так крупа только затвердеет. Нужно снять кастрюлю с плиты и слить лишнюю жидкость. Но можно оставить томить горох до полного испарения лишней жидкости.
- Солить блюдо нужно после окончания варки. Соль тормозит процесс разваривания гороха.
Придерживаясь этих нехитрых правил можно приготовить хорошее блюдо.
Гороховые блюда без предварительного замачивания
Процесс замачивания гороха уменьшает время на приготовление блюд из него. Однако, само размягчение занимает несколько часов. Народные умельцы рекомендуют несколько способов, как быстро сварить горох без замачивания.
Многие люди советуют добавлять при варке гороховых блюд немного соды. У этого варианта есть различные мнения.
Сторонники утверждают, что после добавления соды горох не только разваривается в разы быстрей, но теряет свою способность вызывать повышенное газообразование.
Противники этого способа говорят, что при добавлении соды образуется огромное количество пены, которая буквально вылезает из кастрюли. Также некоторые люди отмечают, что блюдо после добавления соды приобретает неприятный горьковатый вкус.
Масло
Для ускорения варки добавляют масло (кусочек сливочного или небольшую стопку растительного). Они образуют на поверхности пленочку, в результате температура внутри блюда повысится и горох разварится быстрей.
Пароварка
Для убыстрения процесса варки можно использовать пароварку. Промытый горох закладывают в чашу и заливают водой в пропорции 1 к 2. Выбирают режим «тушение», таймер устанавливают минут на 40. Если после этого окажется, то крупа не готова, дополнительно запускают тушение еще минут на 30. Когда все будет готово, блюдо солят.
Скороварка
Один из лучших способов как быстро сварить горох. Все, что нужно, это промыть горох, заложить его в скороварку, залить большим количеством воды, чтобы она покрывала крупу сантиметров на 8-10. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только скороварка начнет издавать характерные шипящие звуки, убавить огонь до минимума и варить минут 20-25 (колотый горох), 40-50 (цельный горох). После это выключить и ждать, пока скороварка сбросит давление. На это уйдет еще минут 10-15. Открыть крышку, посолить.
Блюда из гороха пользуются заслуженной популярностью у взрослых и детей. Гороховый суп с копчеными ребрышками, гороховая каша с мясной подливкой и бифштексом, гороховое пюре со шкварочками – что может быть вкусней и питательней этих блюд! Если знать, как правильно сварить горох, изучить несколько хитростей по его быстрому приготовлению, то можно будет хоть каждую неделю радовать своих домашних полноценными обедами и ужинами.
Секреты приготовления гороха — видео
Источник статьи: http://glav-dacha.ru/kak-pravilno-varit-gorokh/
Как сварить горох
Ингредиенты :
горох — 1 ст.
вода — 3 ст.
соль — 1 ч. л. без горки
масло растительное или сливочное — 1-2 ст. л.
Сегодняшняя статья о том, как сварить горох, чтобы он получился мягким и вкусным . Это не быстрое в приготовлении блюдо, но и не требующие к себе большого внимания. Активное время готовки очень маленькое, основную его часть составляет медленная варка на небольшом огне. Поэтому, если запланировать блюдо из гороха на выходной день, то можно побаловать себя вкусной и полезной гороховой кашей или гороховым пюре . Это блюдо может быть, как более калорийным, в зависимости от дополнительных ингредиентов, так и постным или вегетарианским.
По поводу готовки этого продукта хозяйки часто задаются вопросом: Замачивать горох перед варкой или нет? Я покажу два варианта приготовления колотого гороха — с замачиванием и без него. А перед этим стоит выяснить на что же всё-таки влияет замачивание?
Во-первых, предварительно замоченный горох варится дольше.
Во-вторых, он не сильно разваривается.
И, в-третьих, горох рекомендуют замачивать для того, чтобы готовый продукт был более легким для усвоения и переваривания. По поводу 3 пункта можно самостоятельно сделать вывод, приготовив горох с замачиванием и без него, сравнив результаты и выбрав приемлемый вариант.
Сначала я замочу горох на ночь. Я взяла стаканчик гороха, засыплю его в чашку и залью холодной водой.
Воды стоит наливать побольше. как минимум в три раза больше объема бобовых, потому что горох хорошо впитывает воду. И затем чашку уберу на ночь в холодильник. Горох простоял у меня ночь в холодильнике — это около 12 часов. На такое длительное время горох стоит убирать в холодильник, потому что при комнатной температуре он может закиснуть.
Горох я промою в чашке, несколько раз меняя воду, сливая грязную и набирая свежей до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Чистый горох я переложила в ковш с толстым дном. Налью в ковш три стакана воды. Пропорция для гороха и воды: один к трём — на один стакан гороха — три стакана воды. Поставлю кастрюлю на огонь.
Горох закипел, я сниму с него пену и буду варить на медленном огне. Горох варился на слабом огне три часа. Он не превратился в пюре и, если его попробовать, то частички горошин остались ещё достаточно жесткими. Я его посолю — добавлю чайную ложку без горки соли. Я использую морскую пищевую соль. Перемешаю и горох ещё немного поварю.
В общей сложности на очень медленном огне горох варился у меня три с половиной часа. Я его периодически помешивала, проверяла, чтобы он не подгорел, не прилип к дну. Я добавлю к нему ложечку растительного масла, перемешаю, подожду, когда он снова закипит и выключу огонь. Готовый горошек получается очень вкусным, нежным, мягким. Это блюдо можно назвать гороховой кашей. А чтобы получилось более однородная пюреобразная консистенция, готовый горох можно превратить в пюре с помощью блендера.
Теперь я сварю горох без замачивания. Я отмерила столько же гороха. Засыпала его в кастрюлю.
Как и в первом случае, хорошо промою до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой и прозрачной. Бобовые я также залью тремя стаканчиками воды и поставлю кастрюлю на огонь, доведу до кипения и буду варить на медленном огне.
Через полтора часа я горох посолю, добавлю растительного масла. На этот раз горох разварился гораздо быстрее. Я его оставлю ещё на некоторое время вариться на медленном огне до полной готовности. Теперь, в общей сложности, горох варился два часа и получилось замечательное гороховое пюре.
Его можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. К нему можно добавить жареный на растительном или сливочном масле лук, либо обжаренные с луком грибы, либо гуляш или какое-то другое мясное блюдо. Также хорошо подойдёт рыба.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/edimkashu/kak-svarit-goroh-5d9f46b9ddfef600adf8541e