Значение слова «путассу»
ПУТАССУ́, нескл., ж. Морская промысловая рыба сем. тресковых.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
- Путассу́ (лат. Micromesistius) — род рыб семейства тресковых. У них удлинённое, низкое тело. Окраска дорсальной поверхности голубовато-серого или зеленоватого цвета, бока серебристые, брюхо белое. Между тремя спинными плавниками широкие промежутки. Первый из двух анальных плавников очень длинный. Рот полуверхний или конечный, нижняя челюсть выступает вперед; зубы мелкие. Усик на подбородке отсутствует. Максимальная зарегистрированная длина 90 см. Южные путассу в целом крупнее северных.
Эти пелагические рыбы распространены в северной и юго-западной частях Атлантического океана, в юго-восточной и юго-западной частях Тихого океана, в тропиках не попадаются. Держатся над глубинами. Питаются планктоном. В свою очередь служат кормовой базой трески, пикши и морских млекопитающих, таких как гринды и дельфины.
Название рода происходит от слов др.-греч. μικρός — «маленький», др.-греч. μέσος — «средний» и др.-греч. ιστίων — «парус».
Оба вида путассу являются объектом целевого промысла. По вкусу их мясо напоминает мерлузу. Печень, содержащая около 50% жира, служит сырьём для изготовления медицинского рыбьего жира.
В составе рода выделяют два вида:
Micromesistius poutassou Risso, 1827 — Северная путассу
Micromesistius australis Norman, 1937 — Южная путассу
путассу́
1. ихтиол. рыба семейства тресковых, спина голубовато-серого или зеленоватого цвета, бока серебристые, брюхо белое ◆ С одной стороны, калянус ― основной потребитель фитопланктона, с другой ― излюбленная пища многих животных и рыб, таких, как сельдь, мойва, скумбрия, путассу. О. Герасимова, И. Прокопчук, «Оседлавшие морские течения», 2007 г. // «Наука и жизнь» (цитата из НКРЯ)
2. кулин. мясо такой рыбы, употребляемое в пищу; также кушанье из такого мяса ◆ Я остановился у рыбной витрины: форель без головы, кижуч с головой, лимонема, нототения (тушка), путассу, гренадер, минтай индивидуальной заморозки… A. Терехов, «Каменный мост», 1997—2008 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова усмиритель (существительное):
Источник статьи: http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0/%D0%BF%D1%83%D1%82%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%83
Путассу: канцероген, рассадник паразитов, корм для кошек? Как бы не так!
Праздники промчались, оставив на наших боках некоторые излишества. Самое время вернуться к диетическому питанию. Рассматривая рыбное меню, уже неоднократно я обращался к тресковым видам рыб ( минтай , хек , навага ), однако абсолютно незаслуженно забыта такая рыба, как путассу. По непонятной мне причине эта небольшая рыбка окружена множеством слухов и сплетен. И рак она вызывает, и вся как одна заражена гельминтами, но при этом только для корма кошек она и годится. Пришло время разобраться в этих вопросах поподробнее.
Путассу — некрупная рыба из семейства тресковых, обладающая необычным серебристым окрасом. От остальных тресковых рыб ее отличает повышенная костлявость, но этот минус не настолько значителен и легко перевешивается плюсами. Самым главным достоинством этой рыбы является цена, но на этом плюсы не заканчиваются.
Калорийность очень невысока:
— В вареном виде — 72 ккал/100гр.;
— В тушеном виде — 87 ккал/100 гр.;
— В жареном виде — 133 ккал/100гр.
Содержание белка высокое — 17 гр., жира 0,9 гр.
Что интересно, именно печень путассу является сырьем для производства медицинского рыбьего жира, который, в свою очередь, служит подспорьем для поднятия общего иммунитета организма и улучшения мозговой активности.
Путассу имеет множество плюсов при регулярном употреблении:
1. Высокое содержание йода 135 мкг/100 гр. практически полностью удовлетворяет суточную потребность организма.
2. Высокая усвояемость белка позволяет получить быстрое насыщение.
3. Наличие витамина В12, он же кобаламин (77% от суточной нормы потребления), благотворно влияющего на кроветворение, нормализацию обмена веществ и формирование нервных волокон. Также кобаламин снижает раздражительность.
4. Высокое содержание кобальта в путассу в сочетании с В12 стимулирует рост костной ткани (что очень важно для детского питания и питания женщин при менопаузе), нормализует функции поджелудочной железы и обладает антисклеротическим действием.
5. Содержание хрома в 100 гр. рыбы полностью удовлетворяет суточную потребность организма. А важнейшей биологической ролью хрома является регуляция уровня глюкозы в крови. Также хром влияет на липидный обмен, вызывая расщепление избыточного жира в организме.
6. Путассу не выращивают искусственно, вся эта рыба добывается в естественной среде, что исключает содержание в рыбе различных антибиотиков и ускорителей роста.
Реальными минусами при употреблении путассу могут считаться только индивидуальные аллергические реакции.
А вот неподтвержденных отрицательных качеств у этой рыбы с избытком. Разберем их в отдельности:
1. Путассу вызывает рак
Естественно, что никаких реальных исследований, подтверждающих это нет. Единственный момент, что канцерогенными свойствами может обладать рыба горячего копчения, поскольку это очень популярный вариант приготовления путассу. Но любой продукт горячего копчения однозначно вреден для организма, поэтому исключите из ежедневного рациона подобные продукты и выбросьте этот миф из головы.
2. Вся рыба заражена паразитами
Действительно, данная рыба чаще остальных разновидностей своего семейства заражена паразитами — это связано с особенностями ее обитания и рациона. Но это возможно определить при покупке: если на брюшке рыбы находятся непонятные уплотнения или видны клубки белых лент, то от покупки данной рыбы следует воздержаться. В любом другом случае волноваться не о чем, к тому же при достаточной термической обработке никакие паразиты Вам не страшны. Так что этот минус достаточно сомнителен, как мне видится.
3. Не существует единого ГОСТа, по которому заготавливают данную рыбу.
И ее готовят к продаже по техническому стандарту рыболовства. Это не значит, что попадется некачественный продукт, но ГОСТовская продукция проходит более тщательную проверку. С другой стороны, если Вы приобретаете рыбу на рынке, как и я, то проследить ее путь от моря до прилавка достаточно проблематично.
Дорогие читатели, не поддавайтесь предрассудкам и слухам. Эта недорогая рыба сможет стать прекрасным подспорьем в ежедневном диетическом рационе. А ее применение крайне обширно — от фарша до засолки, каждый найдет свой вариант употребления.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/fatman/putassu-kancerogen-rassadnik-parazitov-korm-dlia-koshek-kak-by-ne-tak-5c3b3d27ef136b00a923c482
Самая дешевая рыба путассу — еда для бедных или ценный продукт?
Читая вырезки из газет и журналов из папки «Кулинария» в архиве моих родителей, очень больно читать статьи из времен правления ненавистного Горбачева. Хозяйки не знают, из чего готовить еду, ведь полки магазинов пустые, а тех запасов, что у людей были, хватило ненадолго.
Попалось письмо одной женщины в журнал по поводу рыбы путассу, которая в СССР не упоминается ни в одной кулинарной книге, так как и за рыбу-то не считалась . А покупали ее на корм кошкам. Так вот, женщина пишет, что удалось купить замороженный пласт путассу и выбрать из него часть рыб покрупнее. И она приготовила из нее целый ряд вкусных блюд. И даже заготовила консервы.
В сегодняшнее время безденежья, особенно для пенсионеров, эти советы актуальны, как никогда.
Путассу – рыба семейства тресковых.
Она содержит небольшое количество жира, но много белка, который значительно легче усваивается организмом, чем животный белок. Мясо ее не имеет мелких костей, с характерным запахом. Добывают ее в северной и юго-западной частях Атлантического океана, в юго-восточной и юго-западной частях Тихого океана.
Мясо путассу ценно наличием витаминов А и Е, йода и микроэлементов, которые содержатся только в морской рыбе.
Рецепты блюд из путассу
Некоторые рецепты мне знакомы, поэтому приведу их, как проверенные.
Рыбный суп.
- На 3-литровую кастрюлю воды нужно взять 4-5 крупных тушек путассу, отрезать плавники, удалить головы и внутренности, порезать на кусочки.
- Обжарить 1 крупную морковь с луком. Очистить и нарезать 4-5 картофелин.
- Пригоршню риса промыть .
- В кипящую воду опустить картофель, затем рыбу, рис и обжаренные овощи. Добавить перец, лавровый лист и варить 10-15 минут.
Можно подавать с зеленью и гренками.
Рыбные биточки
Путассу хорошо разморозить, чтобы легко отделялась от хребта. Отрезать плавники, голову и выпотрошить. Отделить филе и пропустить через мясорубку с салом в соотношении 4:1. Также пропустить лук и чеснок по вкусу. Добавить соль, черный перец, можно добавить специи для рыбы. Получившийся фарш смешать с отваренным рисом в произвольном количестве.
Если вы придерживаетесь здорового питания, то сало можно не добавлять.
Сделать шарики из фарша и обжарить их со всех сторон в глубокой сковороде, для придания формы, на растительном масле.
Сделать соус. Для этого обжарить муку и постепенно влить в нее молоко напополам с водой, посолить и добавить специи. Залить загустевшим соусом биточки, потушить 10-15 минут.
Подавать можно с овощами или картофельным пюре.
Заготовка путассу на зиму с овощами
Ингредиенты:
- Килограмм очищенной путассу,
- Килограмм помидоров,
- Полкилограмма моркови,
- 250 грамм свеклы,
- полкилограмма лука,
- растительное масло 0,5 стакана
- 3 столовых ложки уксуса 9%;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовых ложки сахара
Приготовление:
- Рыбу порезать на кусочки
- Помидоры с луком пропустить через мясорубку или комбайн.
- Морковь и свеклу натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
- Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар и варить 1,5 часа. Добавить уксус и варить еще 5 минут.
- В вымытые, тщательно простерилизованные теплые банки сложить заготовку и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать примерно на 12 часов. Хранить в погребе или холодильнике.
Когда вы откроете эту баночку, то сразу вспомните вкус советских рыбных консервов – свежих и натуральных.
Вот такие блюда можно приготовить из путассу. А это далеко не все. Её можно в виде фарша использовать на пельмени, пироги и котлеты. Можно просто обжарить до румяной корочки. Эта нежная и очень полезная рыбка хороша в любом виде.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/sovet_sssr/samaia-deshevaia-ryba-putassu-eda-dlia-bednyh-ili-cennyi-produkt-5dcd3052e8c8e22cded85786