Как пишется руккола на английском

Архив форума

. как следует писать слово руккола, у вас на сайте орф. словарь дает вариант с двумя к, но … в иатльянском варианте одна к …
… насчет слова паста … правильно ли использовать кальку в данном случае или лучше употреблять слово макароны.
Ответ справочной службы русского языка
… одночная согласная в языке-источнике может превратиться в двойную согласную в заимствующем языке… Поэтому написание двойных и одиночных согласных в корнях заимствованных слов определяется только в словарном порядке (по орфографическому словарю).
Употребление слова паста в значении ‘макаронные изделия’ корректно: это значение уже отмечено словарями русского языка.
…………………………………….
Вопрос № 178483
Как правильно пишется «рукола» или «руккола» …
Ответ справочной службы русского языка
Словарной фиксации нет, написание неустоявшееся. Чаще пишут: _рУккола_.
………………………….
Почему в РЯ утрачивается одна из двойных согласных в языке-источнике вполне объяснимо – чем проще написание, тем лучше, лишь бы русская фонетика не страдала.

Но почему чаще пишут «руККола», если в итальянском языке-источнике только одна «к»?
Уж не созвучие ли тут с шуточным псевдофинским: «пуККала-каККала» :-)!

Прям не словари, а святое писание: «написание двойных и одиночных согласных в корнях заимствованных слов определяется только в словарном порядке (по орфографическому словарю)».

Насчёт «пасты» в значении «макаронные изделия» – не спорю, я-то не употребляю, но совремённая молодёжь гораздо продвинутей!
Я только не согласен, что для корректности нужно иметь словарную фиксацию.

>>>>Почему в РЯ утрачивается одна из двойных согласных в языке-источнике вполне объяснимо – чем проще написание, тем лучше, лишь бы русская фонетика не страдала.
Ыыыы. это как фонетика может пострадать от орфографии?

А вот насчет двойного согласного в языке-приемнике действительно непонятно. Это характерно для английского, скажем, где на то есть особые орфографические соглашения, но никак не для русского.
Тут видимо, имелось в виду, что заимствование могло идти не напрямую, а через опосредовано через один из упомянутых языков с условностями орфографии.

А вообще странное слово, не итальянское какое-то. Интересно, на какой слог ударение в итальянском.

«Руккола, рокет, эрука, индау — травянистое однолетнее растение вида Eruca sativa семейства крестоцветных. Названия этого растения восходят к латинскому eruca — буквально «гусеница». «Гусеничником» его называли и в России. Сегодня в ходу итальянское «руккола»».

«. Наиболее часто употребляемые русские торговые названия «рукола» и «руккола» происходят от французского roquette или итальянского ruccetta».

Для фр. roquette Мультитран даёт (кроме снаряда, ракеты и прочего) «бот. сурепка; индау» Вместо ит. ruccetta он предлагает ruchetta: «бот. дикая горчица». В общем итоге про «кк» ничего толком пока не прояснилось.

Источник статьи: http://gramota.ru/forum/spravka/64846/

Рукола или руккола

Рукола или руккола. Это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии. И просто любители плотно покушать. Она таинственна и неожиданна, освежает и делает любой салат ярче. Иногда без неё никак нельзя обойтись. Это звезда итальянской и французской кухни. Обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная.

Рукола или руккола

Биологически рукола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают руколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда.

В Древнем Риме руколу употребляли, как приправу. До сих пор в странах Средиземноморья отношение к руколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу.

Руколу добавляют в

Её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто. Подают к мясу. Украшают множество различных блюд.

Рукола или руккола. С названиями этой травки произошла большая путаница.

В разных странах руколу называют различными именами.Некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков. Так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы.

К этому примешиваются родственники руколы и просто похожие растения.

Руколу путают с

Приписывают ей родство с редисом и салатами.

Рукола или руккола

Слово «рукола» итальянское. В различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена руколы.

Во-первых, это три версии русскоязычного названия:

наравне с народными

Они равнозначны, но наиболее употребима форма рукола.

Во-вторых, в Англии и англоязычных странах руколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette.

В-третьих, в Португалии и Испании рукола — это уже arugulaи считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke.

Считается, что рукола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас рукола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона. Также встречается на Ближнем Востоке, Кавказе и его предгорьях в Краснодарском крае.

Растёт рукола в

Лучше всего рукола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много руколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки. Для знатоков наибольший интерес представляют свойства руколы.

Именно состав и определяет, как лучше использовать руколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения.

Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».

Сок руколы использовали

Сок семян был отличным лекарством при

А во времена безумных пиршеств римских императоров рукола считалась афродизиаком.

Рукола действительно

• улучшает пищеварение,
• является диуретическим, то есть мочегонным средством,
• обладает антибактериальным эффектом,
• стимулирует выработку молока у кормящих женщин
• успешно борется с цингой и весенним авитаминозом.

В руколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются

а также

Рукола

• повышает уровень гемоглобина,
• выводит холестерин,
• улучшает пищеварение,
• повышает тонус желудочно-кишечного тракта
• и даже считается профилактическим средством от рака.

Есть мнение, что рукола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В руколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Руколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне». А уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.

Растёт рукола практически, как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами.

Рукола любит слабокислые почвы. Хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Рукола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей руколы можно

• приготовить множество различных салатов,
• добавлять в омлеты,
• блюда с пастой,
• ризотто
• и просто украшать её резными листьями готовые блюда.

Кстати, о салатах.

Кроме того, что рукола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе

Рукола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме руколы, есть

• листья одуванчика,
• красный и обычный цикорий,
• молодые дубовые листочки,
• кудрявый эндивий,
• кервель,
• радиккио,
• портулак,
• щавель,
• швейцарский мангольд,
• шпинат
• и листовой салат.

Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов.

Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем.

Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую руколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав.

В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами.

Рукола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми.

Рукола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках.

Руколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу.

Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто.

Рукола поощряет смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций

• Руколу после мытья следует просушить
• Руколу нужно рвать руками
• Рукола любит масло, особенно оливковое
• Рукола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром
• Сорванная рукола плохо хранится
• Рукола не любит длительных высоких температур
• Салат или блюдо с руколой надо есть сразу после его приготовления.

Рукола или руккола. Самое главное правило при обращении с руколой – свежесть.

Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью. А можно съесть просто так. Или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо.

Руколой можно воспользоваться, как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь руколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с руколой овощное рагу. Длительная, да даже короткая, тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса.

Свежая рукола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования руколы.

Рукола с пармезаном

Ингредиенты:

• 400 гр руколы,
• 150 гр пармезана,
• 40 мл оливкового масла,
• 10 мл бальзамического уксуса,
• 5 мл масла грецких орехов,
• 5 мл масла виноградных косточек,
• чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты заправки.

Листья руколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой.

Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:

• 500 гр. теста для пиццы,
• 250 гр. тонко нарезанной копчёной сёмги,
• 120 гр. моцареллы,
• 100 гр. рукколы или 1 больщой пучок,
• 50 гр. пармезана,
• 1 помидор,
• 5 ст. ложек оливкового масла,
• свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой.

Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики».

Тесто смажьте оливковым маслом. Уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут.

Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово).

На горячую готовую пиццу выложите руколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Рукола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Источник статьи: http://atlasvkusa.ru/rukola-ili-rukkola/

Руккола

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

По сути руккола – это однолетнее растение, рост которого достигает 30-60 см. Его слабо опушенный ветвистый стебель достигает 40 см в высоту. Все листья рукколы рассеянно-волосистые, несколько мясистые, реже голые, со специфическим запахом. Нижние листочки лировидно-перистораздельные или рассеченные.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

• Масло против пигментных пятен и от веснушек. 200 г измельченного растения заливают полулитром оливкового масла и настаивают в течение 14-ти дней в темном месте. Затем настой процеживают и наносят на кожу лица и тела.
• Увлажняющая маска для лица. К 2 столовым ложкам измельченных листьев рукколы добавляют по 2 ложки творога и сметаны. Наносят маску на 10-15 минут и смывают теплой водой. Большего эффекта можно достичь при применении вместо воды заварки зеленого чая или отвара петрушки.
• Маска для упругости лица. К измельченному пучку рукколы добавляют взбитый белок и чайную ложечку оливкового масла. Наносят такую маску на лицо, шею и декольте. По мере подсыхания наносят новые слои. Спустя 30 минут маску смывают теплой водой.
• Омолаживающая отбеливающая маска. В блендере измельчают 200 г оливок, добавляют 100 г нарезанной рукколы, перемешать и равномерно накладывают на лицо. Через 20 минут маску смывают холодной водой. Есть и другой рецепт: на 4 столовых ложки рукколы берут ложку оливкового масла и смывают теплой водой спустя 10-15 минут после нанесения.
• Тоник. Измельчают пучок рукколы, добавляют немного воды, доводят смесь до кипения и кипятят 5 минут на медленном огне. Остуженный раствор процеживают и добавляют несколько капель масла розмарина. Таким тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

Источник статьи: http://edaplus.info/produce/arugula.html