Плотность пива
На пивной этикетке производитель перечисляет основные характеристики напитка – объём, содержание алкоголя и плотность пива. Последние слова понятны не всем: что значит эта характеристика и на что она влияет?
Чешская кухня в СПб немыслима без пива, а пиво — без множества рецептов и разнообразных вкусов. Выбирая пенное, мы ориентируемся на сорт, крепость, способ приготовления, реже — на сочетаемость с блюдами, которые предлагают в качестве закуски. На начальную плотность (экстрактивность сусла) пива обращают внимание лишь истинные знатоки. И не зря. Она напрямую влияет на насыщенность напитка, его вкус и крепость.
На что влияет плотность пива?
Начальная и конечная плотность пива — это количество сухих веществ в сусле. Чем меньше сусло разбавлялось водой, тем выше его плотность и ярче вкус. Плотность пшеничного пива измеряют в процентах или градусах Баллинга, а цифры на этикетке обозначают вес экстракта в 100 граммах раствора.
Плотность и алкоголь в пиве — разные вещи. Плотность обычно в 2,5 раза выше алкогольных градусов. Однако эти показатели не имеют прямой связи между собой, плотность больше влияет на вкусовые качества, а не на крепость. У безалкогольного пива этот показатель не выше 5%, у светлых сортов и лагера— 11-13%, у тёмных сортов доходит до 20%. Сорта с низкой и средней плотностью сочетают лёгкость и полноту вкуса. Они хорошо освежают. Более плотные сорта имеют насыщенный, яркий вкус, который раскрывается постепенно.
Как определить плотность пива
Для того чтобы узнать, какая плотность в пиве, используют ареометр или гидрометр. Первый популярен в Европе, США и России. В Англии и странах, на которые она традиционно оказывала большое влияние, используют гидрометр. Прибор погружают в емкость с пивным суслом до и после брожения и получают конечную и начальную плотность. Во время брожения она постепенно уменьшается, и к окончанию процесса ареометр показывает около 2%.
Зная плотность, можно рассчитать крепость пива. Показателю 4,5% плотности соответствует 2 градуса крепости, показателю в 18% — 9 градусов. При этом плотными могут быть как светлые, так и тёмные сорта.
Источник статьи: http://karlovypivovary.ru/beer-story/plotnost-piva/
Плотность пива: что это и на что влияет
Продолжая тему разных обозначений на пивных этикетках, рассказажу про плотность пива: что это такое, о чем говорит и зачем вообще о ней знать.
Во-первых, чаще всего на пиве указывается не плотность самого напитка, а так называемая экстрактивность начального сусла, то есть изначальная плотность того водного раствора ингредиентов, который в результате брожения превращается собственно в пиво. Чем больше в этом растворе сухих веществ (то есть солода) до попадания в него дрожжей, тем выше его начальная плотность.
Второе. Существует несколько основных обозначений плотности пива: процентами и специальным числом — в зависимости от страны и производителя. Например, российское пиво, а также официально импортируемое к нам в страну иностранное, маркируется так: «экстрактивность начального сусла XX%».
Основная часть европейских и американских производителей при этом начальную плотность не указывают, но некоторые пивоварни, особенно крафтовые, могут маркировать свое пиво таким вот образом: «OG 1.044», где OG — это Original Gravity (начальная плотность), а цифра — значение плотности по английской шкале. Иногда указывается еще и значение Final Gravity (FG) — конечная плотность, которая всегда меньше значения OG: например, FG 1.010.
Перевести западную метрику в привычную нам очень просто — путем деления последних двух цифр в значении OG на 4. Например, есть значение 1.044: делим 44 на 4 и получаем 11. То есть пиво с плотностью 1.044 по английской шкале будет продаваться у нас с обозначением начальной плотности равной 11%.
Ну и третье, последнее: для чего вообще стоит все это знать. Дело в том, что, чем выше была начальная плотность сусла, тем больше работы проделали дрожжи, а значит — тем более выраженные вкусовые качества будут у пива. Проще говоря, выше плотность — вкуснее пиво. Правило не строгое, но чаще всего работает.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c59ee8075c66700ac256c2e/plotnost-piva-chto-eto-i-na-chto-vliiaet-5c65164ead73a000adfe4182
Что такое плотность пива?
Начальная плотность пива (экстрактивность начального сусла) – это содержание в сусле сухих веществ. Иными словами, сколько останется, если мы выпарим всю воду. Большая часть сухих веществ – это различные сахара, которые были получены из солода, поэтому начальная плотность пива показывает нам, насколько потенциально крепким может быть пиво, сброженное из этого сусла. Например, из сусла плотностью 12% обычно получается пиво крепостью около 5% алкоголя. Оставшиеся после брожения сахара образуют конечную плотность. От нее зависит «тело» пива, то, насколько мощным и сладким будет его вкус. Например, сорта с конечной плотностью 1-2% будут питься очень легко и иметь легкую текстуру, а какой-нибудь имперский стаут с конечной плотностью под 10% по ощущениям будет ближе к густому сладкому ликеру.
Плотностью пива является концентрация в сусле сухих веществ, её измеряют до начала брожения и указывают в процентах. Собственно, чем больше плотность у пива, тем вкуснее получается пиво.
Плотность пива — это процентное содержание сухих веществ в жидкости. То, что получится, если мы зачем-то решим выпарить жидкость из сусла или из пива. Начальная плотность — это содержание сухих веществ в сусле. Конечная — в готовом пиве. Большая часть сухих веществ — это сахара, которые превращаются дрожжами в алкоголь. Поэтому чем больше начальная плотность, тем выше крепость готового пива. Например, из сусла плотностью 12% можно получить пиво примерно в 5-5,5% крепости. Конечная плотность зависит от того, сколько сахаров не было съедено дрожжами. У обычных лагеров она в районе 1-2%, у крепких «имперских» сортов может доходить и до 10%.
1 8 · Хороший ответ
Плотность пива — одно из важнейшихъ качеств данного напитка. Это плотность сусла, взятого за основу; данная величина замеряется перед тем, как началось брожение и в момент, когда оно заканчивается. На бутылках этот показатель пишется в градусах Баллинга или в процентах. Чем выше плотность, тем у пива более насыщенный вкус и ярче аромат. Максимальная плотность, которая бывает — 30%, Чем пиво плотнее, тем оно крепче.
1 1 · Хороший ответ
Начальная плотность пива по-другому называется экстрактивностью начального сусла. Эта величина показывает, сколько сухих веществ в процентном соотношении к воде содержится в сусле. Большая часть сухих веществ — это различные сахара, которые были получены из солода в процессе создания сусла. Сахара — пища для дрожжей, которые производят из них алкоголь и углекислоту. Таким образом плотность сусла показывает, насколько крепкое пиво мы сможем потенциально сбродить. К примеру, из сусла с плотность 12% обычно получается пиво крепостью 4,5-5,5%. А те сахара, что не были поглощены дрожжами, формируют конечную плотность пива: от нее зависит «тело» напитка, то, насколько «весомым» он ощущается во рту, насколько он будет сладок. К примеру, конечная плотность обычных лагеров — 1-2%, ведь им нужно быть питкими и легкими. А имперские стауты с начальной плотностью в 20% и выше могут иметь конечную плотность в 8-10% — поэтому они получаются «тяжелыми» и сладкими.
Плотность пива – это основная характеристика пива и фактически является плотностью пивного сусла. Плотность пива пишут на этикетке. Для безалкогольного пива плотность равна примерно 5%. Для светлого пива около 12%. От 12% до 20% идут крепкие и тёмные сорта пива.
Чем отличается эль от пива?
Эль — это не какой-то отдельный класс напитков, а тоже пиво! Вообще весь пивной мир можно условно поделить на эли и лагеры. Разница между ними — в дрожжах. Традиционные эли сбраживались в тепле (18-20 и выше градусов Цельсия), дрожжи образовывали пенную шапку и поднимались вверх, поэтому эли еще называют пивом «теплого» и «верхового» брожения. Лагеры появились позже элей (где-то к 15 веку). Лагерные дрожжи любят прохладу (10-12°С), работают дольше, но упорнее, оседают на дно бродильной емкости. Сейчас многие разновидности дрожжей можно назвать смешанными: например, они могут бродить при высоких температурах, но хорошо оседать. По вкусу лагеры обычно нейтральнее элей, в них меньше фруктовых и пряных тонов. Лагеры — это чешский пилзнер или немецкий шварцбир. Эли — бельгийский блонд или английский биттер.
7 4 · Хороший ответ
Чем полезно пиво для женщин?
Вообще, нужно понимать, что пиво — это алкогольный напиток, и не стоит использовать его как лекарство. Однако компоненты пива действительно могут оказывать положительное влияние на организм. Если говорить о женском здоровье, то самое активное «пивное» вещество — 8-пренилнарингенин, содержащийся в хмеле. К нему приковано внимание многих ученых. Это так называемый фитоэстроген.
Разнообразные исследования показывают, что в определенных дозах оно помогает бороться с некоторыми раковыми заболеваниями (в первую очередь, с раком груди) и помогает женщинам в преодолении симптомов менопаузы. Но — плохая новость — концентрации этого вещества для того, чтобы оно оказывало какое-то действие, должны быть совсем не «пивными».
Чем отличается пиво от пивного напитка?
Термин «пивной напиток» в том контексте, в котором его определяет наше законодательство, не существует нигде в мире. И вот великие и легендарные сорта пива из разных стран, пересекая границу России, превращаются в пивные напитки, к которым покупатели начинают относиться с подозрением. Знаете, почему, например, пиво «Трехгорное Мануфактурный Эль» стало пивным напитком? – Потому что там ягоды можжевельника. То есть, если в пиво добавлена какая-либо пряность или ягода\фрукт – пиво, в соответствии с нашим законодательством, перестает быть пивом. Бельгийцы традиционно используют в производстве несоложенное сырье, сахар и разные фрукты. Попадая в Россию, шедевры пивоварения, вдохновившие американских энтузиастов на крафтовую революцию, становятся пивными напитками. Несправедливо.
Доверяйте собственному вкусу, а не названиям! 😊
7 2 · Хороший ответ
Чем вредно пиво?
Пиво вредно в первую очередь тем что содержит алкоголь, который в первую очередь пагубно влияет на печень и на сосуды. Многие считают, что раз в пиве содержится сравнительно небольшой процент алкоголя, то это не так пагубно скажется на печени, но это не правда. Кроме того, нужно помнить, что регулярное употребление пива со временем вызывает ожирение и гормональные изменения, т.к. влияет на поджелудочную.
Правда ли, что пиво особенно вредно пить мужчинам?
У пива есть полезные свойства. Исследователи из компании Virginia Tech обнаружили, что люди, которые регулярно пьют пиво в умеренных количествах, на 19% снижают риск умереть преждевременной смертью. Кроме того, пиво способствует омоложению клеток кровеносных сосудов за счет ускорения определенных обменных процессов в организме, а также оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие и способствует торможению роста и размножения бактерий. Однако, пиво при чрезмерном его употреблении крайне вредно.
В этом алкогольном напитке содержатся ингредиенты, которые помогают человеческому телу бороться с раком. К такому выводу пришли ученые-медики из японского Национального института радиологии. В хмеле, в частности, найден ксантохумол — флавонид, который ингибирует канцерогенные ферменты.
К сожалению, все хорошо в меру. Мужчинам действительно особенно вредно пить пиво. В хмеле, из которого делают пиво, содержатся фитоэстрогены — аналоги женских половых гормонов.
Также снижается выработка тестостерона, что в итоге приводит к появлению женских черт в теле при длительном употреблении пива.
Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/chto_takoe_plotnost_piva_e74f0f02/