Как пишется мясо по французски

Откуда взялось «мясо по-французски»

Современная русская кухня удивительна. Только вдумайтесь, одни из самых популярных её блюд называются салат Оливье и мясо по-французски. Ну с салатом то понятно — был такой французский повар. Но вот откуда взялось это самое «французское» мясо? Ведь покажи это блюдо нормальному французу, он деликатно пожмёт плечами: дескать, смотрите какие эти русские странные вещи готовят. Потому что, понятное дело, запекать мясо с майонезом ни одному французскому повару прийти в голову никогда бы не пришло. Так откуда взялось это блюдо в нашей современной кухне.?

По распространенной версии, мясо по-французски якобы произошло от блюда под названием «Говядина по-орловски». Такое блюдо действительно есть в классической французской кулинарии и представляет оно собой кусок нежирной вырезки, который сначала запекается до половины готовности отдельно, а потом доготавливается покрытый соусом бешамель и сыром, которые создают на нём красивую корочку.

Бешамель, основные ингредиенты которого — это молоко, сливочное масло и мука, прекрасно чувствует себя и на сковороде, и в духовке — он для этого и создан. Для красоты и для того, чтобы соус и сыр плотнее соединились с мясом, на нем делаются косые разрезы, из-за чего блюдо немного походит на нарезной батон. Никакой картошки в говядине по-орловски не было. И уж тем более — майонеза, поскольку это холодный соус и термическая обработка ему противопоказана.

Трудно сказать, в какой момент наши предки решили усилить французский рецепт картофаном, но можно с большой долей вероятности предположить, что вдохновлялись они еще одним классическим блюдом французской кухни под названием gratin dauphinois (буквально «запеканка дельфина»). «Дельфинами» (дофинами) во Франции называли старших сыновей короля, для одного из которых и было придумано в своё время это блюдо.

В «запеканке дофина» уже нет никакого мяса, зато есть нарезанный ломтиками картофель. Рецепт этого блюда довольно прост, и его любой может приготовить самостоятельно у себя на кухне. Для этого нужно нарезать картофель тонкими ломтиками (проще всего это можно сделать специальным кухонным устройством под названием «мандолина», но пойдет и обычный нож — просто это займет больше времени).

После этого картофельные лепестки выкладываются красиво (или в художественном беспорядке) в ёмкость для запекания. Каждый слой нужно полить сливками (лучше взять 20%), посолить и сдобрить несколькими кусочками давленого чеснока. Те, кому лень всё это делать, могут, в принципе, свалить картошку в кастрюлю (нарезать её всё равно придется), залить сливками, добавить чеснок и соль и просто хорошенько перемешать. Потом ёмкость можно отправлять в духовку, нагретую до 150 градусов, и медленно выпекать, пока верх хорошенько не зарумянится.

«Запеканка дофина», кстати, не только очень вкусна, но и прекрасно переносит хранение. Оставшуюся часть можно поставить в холодильник и на следующий день она будет ничуть не хуже. А можно и заморозить. Удивительно, почему это блюдо почти никто не готовит в новосибирских ресторанах.

Есть, впрочем, и третий источник мяса по-французски — это мясная запеканка Hachis Parmentier (буквально «фарш Пармантье»), которую французы также считают своим изобретением (они в принципе уверены, что почти вся кухня, какая только есть, произошла от них), но точно такое же блюдо есть и в Англии — там оно называется «Пастуший пирог». В России оно тоже прекрасно известно — его довольно часто делали в детских садах, санаториях и прочих подобных местах.

Это фарш, который предварительно пережарен с луком, чесноком и ещё какими-то добавками по вкусу (например, здесь будет очень уместно небольшое количество томатной пасты), запеченный в духовке под слоем картофельного пюре. Картошку можно посыпать ещё сыром, но это уже вариации, которых в любом блюде бывает достаточно. Эта запеканка также хороша и для того, чтобы приготовить её загодя, и для того, чтобы взять с собой на работу. Сытное, вкусное крестьянское блюдо.

В общем, если вы в следующий раз захотите приготовить это самое мясо по-французски, то подумайте о том, что его можно заменить каким-то одним из трёх перечисленных блюд. Ну, просто рассмотрите такую возможность.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5bdac1f9a0961500ac22372f/otkuda-vzialos-miaso-pofrancuzski-5bec48d43835f900aafb60af

«Мясо по-французски» пошагово: французы такое не знают, а мы очень любим..

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в Страну Гурмана!

Французы никогда о нем не слышали, но русские его любят.

Мясо по-французски -одно из самых вкусных, популярных и простых в приготовлении мясных блюд в русской кухне.

Каждый советский гражданин умел готовить мясо по-французски , и на протяжении десятилетий оно было одним из самых популярных запеченных блюд в российском рационе.

Простые ингредиенты, быстрая подготовка и возможность легко насытить гостей делают его популярным блюдом на праздничном обеденном столе.

Происхождение любимого в России мясного блюда датируется экспериментами, проведенными личным шеф-поваром графа Григория Орлова в 18 веке.

Кулинарный мастер придумал Veau Orloff -запеченную телятину с картофелем, грибами и луком в соусе Бешамель.

Это считается прототипом мяса по-французски.

Veau Orloff был подан впервые для графа, когда он был в Париже, и, вероятно, поэтому все его последующие версии называются «французским мясом».’

Нужно для блюда:

• 500 гр. умеренно жирной свинины
• 600 гр. картофеля
• 4 больших луковицы
• 300 гр. твердого сыра
• 200-250 гр. майонеза
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу

Готовим:

1. Выложите маленькие кусочки мяса на противень, смазанный растительным маслом.

2. Свинину равномерно накрыть слоем луковых колец.

3. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками и положить их сверху на лук.

4. Натрите твердый сыр и посыпьте им мясо.

После этого обильно залейте его майонезом, используя столовую ложку или варочную щетку.

5. Выпекайте блюдо при температуре 180-200 градусов Цельсия около 30 минут.

Вы можете сказать, готово ли блюдо по верхнему слою сыра.

Если корочка золотистая, то мясо по-французски уже готово.

Выключите духовку, выньте блюдо и дайте ему остыть в течение 10 минут.

Французское мясо -это особое блюдо для меня, но, честно говоря, до недавнего времени я никогда не делал его.

Однако однажды я наткнулся на объявление о кулинарном конкурсе и решил принять в нем участие.

Я редко отвечаю на такие предложения, но мой внутренний голос подсказал, что я должен подготовить что-то конкретное.

Идея приготовить » Мясо по-французски» пришла мне в голову сразу же. Наверное, я вспомнил свое детство, когда это блюдо ассоциировалось с Новым годом и другими праздничными днями.

Не заглядывая в поваренную книгу, мы с женой решили работать интуитивно.

Мы уложили слои мяса, лука, картофеля, сыра и майонеза в круглую кастрюлю, украсили ее горчичными зернами и кориандром и «нарисовали» узор, напоминающий форму накидок французских мушкетеров.

Тем временем я сварил два куриных яйца и использовал их, чтобы сделать двух счастливых свиней, добавив кусочки сырой моркови, чтобы создать носы, уши и хвосты.

В качестве глаз использовались горчичные бусинки.

Окруженное свиньями, помидорами черри и зелеными листьями салата, блюдо впечатлило жюри и мы выиграли приз-некоторые бытовые приборы и самое главное, профессиональные кухонные ножи.

Я до сих пор пользуюсь ими с удовольствием.

С тех пор я часто готовлю это блюдо у себя дома, в разных вариантах, в том числе рыба по-французски, в которой я заменяю мясо нежным рыбным филе.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b71796dc97e3000a82401c0/miaso-pofrancuzski-poshagovo-francuzy-takoe-ne-znaiut-a-my-ochen-liubim-5e2053f8e3062c00b03cd192

Пять рецептов мяса по-французски

Мясо по-французски давно стало любимым блюдом. Готовить его можно с самыми разнообразными ингредиентами. Для вас выборка из пяти очень вкусных рецептов.

Содержание:

1. Мясо по-французски с помидорами
2. Мясо по-французски в духовке
3. Запеченное мясо с грибами и сыром
4. Мясо по-французски с ананасами
5. Мясо в фольге с грибами и помидорами

Мясо по-французски с помидорами

• Свиная шейка — 700 г
• Лук — 1–2 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Сыр — 200 г
• Майонез — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.

В противень для запекания или форму наливаем растительное масло и выкладываем отбитые кусочки свинины. Лук нарезаем кольцами или полукольцами и, не разделяя его, выкладываем на мясо.

Помидоры нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем на лук. Помидоры обильно смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на помидоры.

Отправляем противень в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 180 градусов. После этого даем настояться мясу минут 15. Подаем вместе с зеленью и любым гарниром.

Мясо по-французски в духовке

• мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек)
• лук – 3 шт.
• майонез – 200 гр.
• сыр твердый – 200-300 гр.
• помидоры – по желанию
• соль
• перец
• зелень – не обязательно

Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон.

Нарезаем мясо поперек волокон. Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму.

Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.

Придаю отбитому мясу аккуратную форму.Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем. Выкладываем на мясо лук. Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут. Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке. Посыпаем тертым сыром.

Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет. Жарим 20 минут при 180 градусах.

У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол.Получилось очень нежно и вкусно.

Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.

Запеченное мясо с грибами и сыром

• Свиная вырезка — 600 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Тертый сыр — 75 г

Мясо помыть и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Затем отбить, посыпать солью и перцем.

Грибы помыть и нарезать пластинками. Обжарить на разогретой с маслом сковороде вместе с измельченным луком.

Мясо выложить на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом.

Сметану взбить вилкой вместе с яйцами, добавить тертый сыр. Приправить по вкусу.

Равномерно распределить грибы поверх отбивных, полить яичным соусом.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

Мясо по-французски с ананасами

• Свиная вырезка — 500 г
• Твердый сыр — 200 г
• Репчатый лук — 2–3 шт.
• Майонез — 200 г
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания

Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Мясо помыть, обсушить и нарезать ломтиками. Затем отбить кухонным молотком и посыпать солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.

Противень для выпечки застелить фольгой, смазать растительным маслом и равномерно распределить порезанный лук. Сверху выложить мясо и майонез. Слить жидкость из банки с ананасами, выложить по одной «шайбе» на каждый ломтик мяса. Снова смазать майонезом. Равномерно посыпать тертым сыром.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. Мясо по-французски с ананасами готово.

Мясо в фольге с грибами и помидорами

• 4 куска мяса
• 1 большая луковица
• 2 средних помидора
• несколько шампиньонов
• 200 гр сыра
• фольга

Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке.

Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо.

На мясо выкладываем колечки лука. Кружочки помидора. Грибы.

Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град.

Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5dedd0e6d4f07a00add4789d/piat-receptov-miasa-pofrancuzski-5dee5b72c05c7100adba3458