макаронно-кондитерский
Слитно или раздельно? Орфографический словарь-справочник. — М.: Русский язык . Б. З. Букчина, Л. П. Какалуцкая . 1998 .
Смотреть что такое «макаронно-кондитерский» в других словарях:
макаронно-кондитерский — макар онно конд итерский … Русский орфографический словарь
макаронно-кондитерский — … Орфографический словарь русского языка
макаронно-кондитерский — макаро/нно конди/терский … Слитно. Раздельно. Через дефис.
макаронно-кондитерский — макарон/н/о/ кондитер/ск/ий … Морфемно-орфографический словарь
Шебекино — В Белгородской области, областного подчинения, районный центр, в 39 км к юго востоку от Белгорода. Расположен при впадении р. Нежеголь в р. Корень (бассейн Дона). Железнодорожная станция на линии Белгород Купянск. Население 44,8 тыс.… … Города России
Слободской — город, р.ц., Кировская обл. Основан в начале XVI в. как выселок из расположенного в 25 км города Шестакова (ныне село Шестаки). Первоначально выселок назывался просто Слобода, т. е. селение, жители которого освобождены от каких либо повинностей,… … Географическая энциклопедия
Слободской — см. Слобода. * * * Слободской город (с 1780) в России, Кировская область, пристань на р. Вятка. Железнодорожная станция 35,0 тыс. жителей (1998). Кожевенная, меховая, деревообрабатывающая, пищевая промышленность. Известен с XVI в. * * *… … Энциклопедический словарь
Шебекино — город (с 1938) в России, Белгородская область. Железнодорожная станция. 46,2 тыс. жителей (1998). Химический, машиностроительный, кожевенный, биохимический заводы; производство стройматериалов. * * * ШЕБЕКИНО ШЕБЕКИНО, город в Российской… … Энциклопедический словарь
Слободской — У этого термина существуют и другие значения, см. Слободской (значения). Город Слободской Флаг Герб … Википедия
Слободской — Слободской, город в Кировской области, центр Слободского района, в 35 км к северо востоку от Кирова. Расположен на высоком правом берегу Вятки (судоходна в полноводье). Железнодорожная станция. Население 39,8 тыс. человек (1996).Первое упоминание … Словарь «География России»
Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/rus_orthography/39371/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE
макаронно-кондитерский
Слитно. Раздельно. Через дефис. . Б. З. Букчина .
Смотреть что такое «макаронно-кондитерский» в других словарях:
макаронно-кондитерский — макаронно кондитерский … Орфографический словарь-справочник
макаронно-кондитерский — макар онно конд итерский … Русский орфографический словарь
макаронно-кондитерский — … Орфографический словарь русского языка
макаронно-кондитерский — макарон/н/о/ кондитер/ск/ий … Морфемно-орфографический словарь
Шебекино — В Белгородской области, областного подчинения, районный центр, в 39 км к юго востоку от Белгорода. Расположен при впадении р. Нежеголь в р. Корень (бассейн Дона). Железнодорожная станция на линии Белгород Купянск. Население 44,8 тыс.… … Города России
Слободской — город, р.ц., Кировская обл. Основан в начале XVI в. как выселок из расположенного в 25 км города Шестакова (ныне село Шестаки). Первоначально выселок назывался просто Слобода, т. е. селение, жители которого освобождены от каких либо повинностей,… … Географическая энциклопедия
Слободской — см. Слобода. * * * Слободской город (с 1780) в России, Кировская область, пристань на р. Вятка. Железнодорожная станция 35,0 тыс. жителей (1998). Кожевенная, меховая, деревообрабатывающая, пищевая промышленность. Известен с XVI в. * * *… … Энциклопедический словарь
Шебекино — город (с 1938) в России, Белгородская область. Железнодорожная станция. 46,2 тыс. жителей (1998). Химический, машиностроительный, кожевенный, биохимический заводы; производство стройматериалов. * * * ШЕБЕКИНО ШЕБЕКИНО, город в Российской… … Энциклопедический словарь
Слободской — У этого термина существуют и другие значения, см. Слободской (значения). Город Слободской Флаг Герб … Википедия
Слободской — Слободской, город в Кировской области, центр Слободского района, в 35 км к северо востоку от Кирова. Расположен на высоком правом берегу Вятки (судоходна в полноводье). Железнодорожная станция. Население 39,8 тыс. человек (1996).Первое упоминание … Словарь «География России»
макаронно-кондитерский
Морфемно-орфографический словарь. — М.: АСТ. . Тихонов А. Н. . 2002 .
Смотреть что такое «макаронно-кондитерский» в других словарях:
макаронно-кондитерский — макаронно кондитерский … Орфографический словарь-справочник
макаронно-кондитерский — макар онно конд итерский … Русский орфографический словарь
макаронно-кондитерский — … Орфографический словарь русского языка
макаронно-кондитерский — макаро/нно конди/терский … Слитно. Раздельно. Через дефис.
Шебекино — В Белгородской области, областного подчинения, районный центр, в 39 км к юго востоку от Белгорода. Расположен при впадении р. Нежеголь в р. Корень (бассейн Дона). Железнодорожная станция на линии Белгород Купянск. Население 44,8 тыс.… … Города России
Слободской — город, р.ц., Кировская обл. Основан в начале XVI в. как выселок из расположенного в 25 км города Шестакова (ныне село Шестаки). Первоначально выселок назывался просто Слобода, т. е. селение, жители которого освобождены от каких либо повинностей,… … Географическая энциклопедия
Слободской — см. Слобода. * * * Слободской город (с 1780) в России, Кировская область, пристань на р. Вятка. Железнодорожная станция 35,0 тыс. жителей (1998). Кожевенная, меховая, деревообрабатывающая, пищевая промышленность. Известен с XVI в. * * *… … Энциклопедический словарь
Шебекино — город (с 1938) в России, Белгородская область. Железнодорожная станция. 46,2 тыс. жителей (1998). Химический, машиностроительный, кожевенный, биохимический заводы; производство стройматериалов. * * * ШЕБЕКИНО ШЕБЕКИНО, город в Российской… … Энциклопедический словарь
Слободской — У этого термина существуют и другие значения, см. Слободской (значения). Город Слободской Флаг Герб … Википедия
Слободской — Слободской, город в Кировской области, центр Слободского района, в 35 км к северо востоку от Кирова. Расположен на высоком правом берегу Вятки (судоходна в полноводье). Железнодорожная станция. Население 39,8 тыс. человек (1996).Первое упоминание … Словарь «География России»
Доклад «Хлебопекарное,макаронное и кондитерское производство»
Международные дистанционные “ШКОЛЬНЫЕ ИНФОКОНКУРСЫ”
для дошкольников и учеников 1–11 классов
Хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства.
Достаточно посмотреть на ассортимент наших супермаркетов, булочных, кондитерских и можно с полной уверенностью констатировать, что хлебопекарное, кондитерское и макаронное производство – крупные индустриальные, развивающиеся отрасли, обеспечивающие население важнейшими продуктами питания. Особенность этих отраслей – концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности.
Предприятия отрасли в последние десятилетие оснащаются современным технологическим оборудованием, используя все новые и новые технологии в производстве продукции. В Астане эту сферу производства представляют предприятия — ТОО «Цесна Астык», ТОО «Столичный хлеб», ТОО «Северный хлеб», и многие другие, которые известны не только в Астане, но и далеко за его пределами. В настоящее время эти предприятия экономически устойчивы, продолжают непрерывно развиваться, расширяя ассортимент выпускаемой продукции. А это значит, что на спрос квалифицированных работников с квалификацией бакалавр хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства растет и будет продолжать расти с каждым днем.
Настоящий специалист в области технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий — это управленец. Ему необходимы глубокие знания технологических свойств различных сортов муки, сахара, шоколада и т.д., механизма физических, коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, протекающих в продуктах на различных стадиях производства. А также должен уметь использовать современные методы оценки свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
От творческой инициативной работы зависит ассортимент и качество выпускаемой продукции на предприятии. Бакалавр хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства — это «дирижер» на производстве, который должен уметь улучшать
технологические свойства сырья с помощью пищевых добавок, устанавливать оптимальные режимы работы технологического оборудования и продолжительность разных стадий производственного процесса, знать основные функции управления предприятием; проектирование хлебозаводов и пекарен, кондитерских, макаронных фабрик, цехов различной мощности, знать экономику и правовые основы хозяйственной деятельности.
Рабочие хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара приготавливают тесто, формуют и выпекают хлебобулочные изделия, изготавливают полуфабрикаты макаронных изделий, различные виды печенья, пряники, торты, пирожные и другие штучно-кондитерские изделия, карамель, конфеты, национальные сладости; подготавливают свекловичную стружку для производства сахара, осуществляют его клеровку, сортируют и очищают рафинадные головы и производят их разделку и колку.
Обязанности, выполняемые рабочими данной базовой группы, включают:
— приготовление теста с регулированием процесса замеса и брожения опары и теста; определение его готовности, резку теста на порции, формовку и выпечку хлеба, хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
— отбраковку и укладку готовой продукции в лотки;
— изготовление полуфабрикатов макаронных изделий методом прессования;
— изготовление различных видов печенья, бисквитов, пряников, сдобных изделий, пирожных, тортов с приготовлением начинок, кремов по рецептуре;
— изготовление карамели с введением в карамельную массу красителей, кислот и эссенций; конфет и национальных сладостей с заготовкой начинок и глазури;
— резку свеклы для получения свекловичной стружки, регулирование поступления свекловичной стружки в диффузионные аппараты;
— клеровку сахара-сырца и сахара-песка;
— сортировку и очистку рафинадных голов, разделку и колку сахара-рафинада на части и распиловку их на куски;
— выполнение других родственных по содержанию обязанностей.
Примеры профессий, отнесенных к данной базовой группе:
Прессовщик полуфабриката макаронных изделий
Формовщик теста и укладчик хлебобулочных изделий
Источник статьи: http://infourok.ru/doklad-hlebopekarnoemakaronnoe-i-konditerskoe-proizvodstvo-2243085.html
Кондитерские термины и понятия
Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.
Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.
Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.
Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.
Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.
Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.
Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.
Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.
Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.
Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.
Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.
Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.
Гляссаж — альтернативное название зеркальной глазури. Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5980ea87e86a9e5833230470/konditerskie-terminy-i-poniatiia-5b3f78e85490cb00a8607365